Пока бульон и тясю остывают, готовим заправку. Мелко шинкуем пекинскую капусту, только ажурную часть. Отвариваем и режем на дольки 4 яйца, режем пучок зеленого лука. Все перемешиваем.
Начинаем процесс «сборки». Выкладываем в отдельные пиалы свинину, сверху кладем лапшу, добавляем по четверти стакана соуса от тясю и по стакану подогретого костного бульона (бульон нужно будет прогреть до закипания). Украшаем «заправкой», подаем к столу.
Японцы традиционно вначале выпивают бульон, а затем едят лапшу с мясом. И поверьте, после такого долгого предвкушения блюда (вспомните, сколько мы его готовили!), оно каждому покажется неимоверно вкусным!
Теперь вы понимаете, насколько гениальным был Момофуку Андо, позволивший своим согражданам наслаждаться любимым супом, не проводя у плиты по 3 часа!
Донбури
Донбури – одно из самых древних и истинно национальных блюд Японии. Оно стало появляться на торжественных мероприятиях в эпоху Эдо, то есть примерно с 1603 года. «Дон» переводится как «чаша». Блюдо представляет собой чашу, наполненную рисом и самыми разнообразными «наполнителями», выложенными поверх риса. Первым донбури было блюдо с угрем, и подавалось оно исключительно для знати в театрах. Хотя по сути донбури – это аналог итальянской пиццы, его готовят из всего, что есть в доме, даже недоеденного, заправляя особым бульоном и приправами. Донбури можно приготовить практически из любых ингредиентов, но чаще всего используют морепродукты (тунец, лосось, кальмары, морские ежи, красная икра, осьминог, сардины, скумбрия, креветки и другие), мясо (говядина, свинина, курица), овощи (баклажаны, тыква, лук, морковь, цукини, грибы, батат, зеленые бобы, дайкон и другие). Состав соуса варьируется в зависимости от сезона, ингредиентов, региона и вкуса.
Нет и единого правила приготовления донбури. Но для того чтобы все-таки понять вкус этого блюда, мы с вами разучим самый быстрый рецепт донбури с курицей, ну а дальше вы сами решите, будете ли экспериментировать с другими продуктами и приправами.
Нам понадобятся:
2 стакана круглозерного риса
4 яйца
1 филе куриной грудки
соль по вкусу
кунжут и панировочные сухари для панировки
около 2 ст. л. растительного масла
2 луковицы
4 ст. л. соевого соуса
4 ст. л. сливовой наливки
несколько перьев зеленого лука
несколько веточек петрушки
Пока отваривается рис, мы отделим белки яиц от желтков. Куриную грудку разрежем вдоль, на две плоские лепешки. Каждую куриную «лепешку» присолим по вкусу (японцы этого не делают), обмакнем в желток, а затем в смесь кунжута и сухарей. Панировку повторяем несколько раз, а затем на среднем огне обжариваем на растительном масле с каждой стороны по 3–4 минуты. Откладываем обжаренную грудку в сторону.
