Нам понадобятся:
Для лапши
500 г муки
1 яйцо
минеральная газированная вода
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. кунжутного масла
Для бульона
1 кг свиных костей
3 см свежего корня имбиря
6 зубчиков чеснока
1 пучок зеленого лука
соль по вкусу
Для тясю
1 кг свиной грудинки
небольшой кусочек свежего корня имбиря
1 пучок зеленого лука
4 зубчика чеснока
2 ч. л. сахара
1/2 стакана соевого соуса
1/2 стакана сухого белого вина
Для заправки
150 г пекинской капусты
4 яйца
1 пучок зеленого лука
Делаем лапшу. Соединяем муку и яйцо. Воду вливаем постепенно, ориентируемся по замесу… Замесив крутое тесто и выдержав его под полотенцем 30 минут, мы начнем раскатывать кусочки теста в тончайшие лепешки, которые будем нарезать в лапшу. Но нарезанную лапшу не просто подсушиваем, как сделали бы для русского лапшевника, а раскатываем в ладонях каждую лапшевину, вытягивая тонкие нити… Чем тоньше, тем лучше.
Лапшу отвариваем как обычные макароны (не важно, домашняя у вас лапша или магазинная, фабричная), откидываем в дуршлаг, перекладываем в миску, добавляем столовую ложку растительного масла, чайную ложку кунжутного, перемешиваем, и убираем в сторону.
Лапша нам потребуется в момент «сборки» супа. А до этой финальной точки еще далеко. Сначала мы будем готовить крепкий костный бульон, само мясо (тясю) и заправку.
Килограмм свиных костей заливаем водой, доводим до кипения, выключаем огонь и тут же сливаем воду. Японцы считают, что это чистит кости. Кости промываем под проточной горячей водой, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, снова доводим до кипения и тщательно снимаем пену. Добавляем имбирь, чеснок, нарезанный зеленый лук. Уменьшаем огонь до минимума, плотно закрываем кастрюлю крышкой и оставляем вариться на 2,5 часа. Солим бульон в момент, когда огонь уже выключен.
Готовим мясную основу – тясю. Грудинку режем на тонкие ломтики, сворачиваем их в рулет, перевязываем ниткой. Рулеты обжариваем на растительном масле до плотной золотисто-коричневой корочки. Готовые рулетики выкладываем в кастрюлю на самое дно, а поверх свинины слоями кладем остальные ингредиенты: мелко нарезанные корень имбиря, лук, чеснок, сахар. Затем заливаем все соевым соусом и вином. Если мясо не покрыто целиком, добавляем воду. Она должна покрыть свинину. Как только содержимое кастрюли дойдет до кипения, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и оставляем млеть на 2 часа.
В итоге и костный бульон, и мясо у нас будут готовы в одно и то же время.
