Нам понадобятся:
1 кг куриных голеней без кожи
сок 1/2 лайма или лимона
1 стакан жирного кефира, простокваши или йогурта
4 зубчика чеснока
2 см корня имбиря
4 ч. л. смеси специй тандури масала
растительное масло для смазывания
отварной рис басмати и салат из свежих огурцов для подачи
Для тандури масала
1/2 ст. л. молотого перца чили
1/4 ст. л. семян кориандра
1 ч. л. зиры
1 ч. л. черного перца горошком
1/2 ч. л. гвоздики (бутонов)
1/2 ч. л. кардамона молотого
щепотка семян пажитника
1 ч. л. корицы молотой
щепотка молотого имбиря
2 ч. л. свежей мелко нарубленной мяты
щепотка соли
щепотка молотого черного перца
сок 1/2 лимона
растительное масло (рафинированное, ореховое или кунжутное)
щепотка сушеного молотого чеснока
щепотка тертого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотой куркумы
3–4 ч. л. молотой сладкой паприки
Для соуса
3/4 стакана нежирной сметаны или натурального йогурта
Делаем смесь специй тандури масала. Все целые, не молотые специи отправляем на 20 секунд на раскаленную сковороду дожидаемся появления сильного аромата и убираем ее с огня. Всыпаем на сковороду все порошковые специи, перемешиваем и пересыпаем смесь в кофемолку или блендер для получения однородного порошка. Готовую смесь тандури масала перекладываем в стеклянную баночку, закрываем крышкой. Нам этой приправы хватит не на одно блюдо!
Теперь переходим непосредственно к приготовлению цыпленка тандури. Куриные голени, освобожденные от кожи, надрежем в нескольких местах ножом и сбрызнем лимонным соком. В глубокой миске смешаем кефир со специями тандури масала, выдавим туда же через пресс чеснок и имбирь. Хорошенько перемешаем маринад и погрузим в него курицу. Необходимо, чтобы все кусочки курицы были покрыты маринадом! Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
На следующий день разогреваем духовку до 200 градусов, противень смазываем маслом и выкладываем на него курицу. Жарим до хрустящей корочки около 40 минут.
Подавать цыплят тандури очень хорошо с отварным рисом басмати, салатом из огурца и соусом из сметаны и мяты. Соус готовится легко. В маложирную сметану или натуральный йогурта насыпьте мелко нарезанную мяту, добавьте соль и черный перец, выжмите сок из половинки лимона и долейте стакан почти до краев растительным маслом. Размешайте соус вилкой, полейте им и курицу, и рис, и огуречный салат. Соус идеально подходит ко всему!
Фиш карри
Рецептов карри, прославившего индийскую кухню, более чем достаточно. Помимо классических, то есть разделенных по цвету, карри подразделяются по виду той основы, с которой они готовятся: мясо, птица, рыба, овощи, морепродукты. Однако в Индии утверждают, что рецептов карри еще больше. Их почти столько же, сколько хозяек, которые это блюдо готовят. Вроде бы все принципы и пропорции соблюдены, а блюда получаются разными.
