Мы же с вами еще должны учитывать нашу географическую удаленность от Индии и невозможность купить в любом населенном пункте России необходимые ингредиенты, будь то тамаринд или кокосовое молоко. Поэтому все рецепты в нашей книге адаптированы под российского читателя. По мере сил и возможностей мы публикуем и классические рецепты, и их российские эрзацы. Получается вкусно, несмотря на такое суровое слово – эрзац…
Рыбное карри мы выбрали еще и потому, что это один из самых ярких, насыщенных и ароматных видов карри, освоив который, вы легко справитесь и со всеми другими рецептами.
Нам понадобятся:
500 г филе любой крупной и мясистой рыбы (трески, палтуса, тунца, группера и т. л.)
1/2 лайма или лимона
1 луковица
1 морковь
3 помидора
растительное масло для жарки
200 г консервированной или замороженной стручковой фасоли
1 стакан воды
1 стакан кокосового молока или сливок
соль по вкусу
1 ст. л. порошка карри
2 см корня имбиря или 1 ч. л. молотого имбиря
1 перчик чили или просто острый перчик
4 зубчика чеснока
отварной рис или лепешки чапати для подачи
Готовится блюдо очень быстро. Сначала нарезаем филе рыбы на небольшие порционные брусочки и, сложив их в пиалу, поливаем соком половинки лайма или лимона. Цедру цитруса срезаем ножиком, мелко крошим и добавляем к рыбе.
Лук режем полукольцами, морковь – тонкими полукружьями или лепестками, помидоры – мелкими кубиками, не удаляя кожицу.
В глубокой сковороде раскаляем растительное масло и быстро обжариваем в нем сначала лук, а через 5 минут морковь. Овощи жарим до золотистого цвета.
Добавляем к овощам фасоль и помидоры, жарим еще 5–6 минут. Теперь можно влить стакан воды, дождаться, пока она закипит, и положить в сковородку рыбу. Рыбу тушим 3–4 минуты, пока она не побелеет. Заметив изменение цвета рыбы, вливаем стакан кокосового молока или сливок, добавляем соль, карри, натертый имбирь, мелко нарезанный перец и пропущенный через пресс чеснок. Даем всему этому великолепию потушиться ровно 10 минут и выключаем огонь. Наше рыбное карри готово.
Блюдо получается очень острым и пряным, с отчетливой приятной кислинкой. Его остроту нейтрализует отварной рис или лепешки чапати, с которыми это кушанье традиционно подают в Индии. Кстати, фиш карри можно есть и горячим, и холодным. Многим второй вариант нравится даже больше!
Чапати
Мы в России давно усвоили, что «хлеб всему голова». И даже почему-то величаем себя чуть не самыми главными «хлебоедами» и «хлебоведами» в мире, полагая, что остальные народы прекрасно обходятся рисом или кукурузой, или другими зерновыми, заменяющими хлеб. Однако родиной пшеничного хлеба считается Египет, без лепешек тортилий не представляет своей кухни и жизни мексиканец, без лепешек пита не обедает ни один араб, а вариантов хлеба больше всего существует не у нас, а в Индии. И самым распространенным видом индийского хлеба является чапати – пресная лепешка. Без чапати жители Индии едят только рис, ибо эта лепешка для них не только вкусный хлеб, но и ложка. Куском лепешки пользуются для того, чтобы зачерпнуть густой суп, или овощное рагу, или карри, или салат, или мясное блюдо с подливой. Так что чапати в Индии и любимая еда, и фактически столовый прибор.
