Палак панир
Палак панир – очень индийское, необычное и красивое блюдо с нежным и одновременно ярким вкусом. «Палак» – шпинат, «панир» – домашний сыр. Если вы не обладаете особой деликатностью вкусовых рецепторов, то отличить индийский панир от нашего российского домашнего адыгейского сыра вряд ли сможете. Это блюдо мы особенно рекомендовали бы тем скептикам, кто с прохладцей относится к ценнейшему и очень полезному продукту – шпинату. Надеемся, что палак панир изменит это отношение! Если дома есть свежий шпинат – отлично! Если нет – обойдемся замороженным.
Нам понадобятся:
1 морковь
2 см корня имбиря
1 крупная луковица
2–3 зубчика чеснока
2–3 средних помидора
1 небольшой пучок кинзы
1 большой пучок свежего шпината или 1 упаковка замороженного
300 г адыгейского сыра
1 перчик чили
100 г топленого масла
по 1 ч. л. семян зиры, горчицы, молотого кориандра и куркумы
100 г сливок, сметаны, или натурального йогурта
1/2 стакана воды
1 ч. л. смеси специй гарам-масала (по желанию)
Первым делом трем на терке морковь и имбирь. Лук и чеснок режем очень мелко, помидоры, кинзу и шпинат измельчаем блендером (только шпинат в отдельной посуде). Сыр режем довольно крупными кубиками. Перчик чили освобождаем от семян и мелко режем.
А дальше все готовится очень быстро. В глубокой сковороде раскаляем топленое масло и всыпаем в него семена зиры и горчицы. Жарим до легкого потрескивания. Сразу же всыпаем остальные специи, кроме смеси гарам масала и куркумы, а через 5–6 секунд обжариваем вместе с ними лук и чеснок.
Когда ароматы специй и овощей заполнят кухню, а содержимое сковороды приобретет равномерную золотистую окраску, обжариваем морковь с имбирем. Это займет еще минуты три.
Теперь добавляем помидоры, тушим их с остальными овощами еще минут пять. Вливаем кашицу из шпината и тушим еще минут пять. Следим за тем, чтобы блюдо сохраняло зеленый цвет и не становилось бледным или коричневым.
Осталось добавить сыр и перчик чили и подержать на огне еще пару минут. И заключительный аккорд: вливаем в сковороду сливки (йогурт или сметану), в половине стакана воды разводим куркуму и смесь гарам масала и тоже добавляем к содержимому сковороды. Доводим до кипения и выключаем огонь. Наш вкуснейший соус готов! Мы будем его подавать с обычным отварным рисом и удивляться тому, насколько вкусное, полезное и очень необычное блюдо мы приготовили!
Цыплята тандури
Тандури – это специальная глиняная печь в Индии, чем-то напоминающая наш среднеазиатский тандыр. Следовательно, все блюда, приготовленные в этой печи, имеют в названиях обязательное слово «тандури». Но, как показала практика, готовить «тандури» дома можно и в духовке, и в аэрогриле, и в мультиварке… Однако для получения настоящего «тандури» мы должны будем использовать особую смесь специй, которая так и называется «тандури масала». Без нее никуда! Говорите, сложно найти ее в наших магазинах? Не спорим! Поэтому будем готовить эту смесь самостоятельно, тем более что ничего сложного в этом нет. Более того, мы приготовим самую универсальную «тандури масала», ибо в Индии есть ее северные, южные, горные, восточные и региональные разновидности. А когда наша уникальная «масала» будет готова, мы перейдем непосредственно к приготовлению цыпленка. Итак, отправляемся закупать специи и пряности.
