Для соуса райта
1 небольшой свежий огурчик
2 ст. л. мелко нарезанной мяты
1 ч. л. сахара
1 ч. л. зиры?
1/2 ч. л. куркумы
1 чашка натурального йогурта, нежирной сметаны или домашнего мацони
В казанке разогреваем топленое масло (в Индии оно называется гхи) и добавляем к нему растительное масло без запаха. В разогретое масло выкладываем миндаль и кешью. Быстро нарезаем кубиками луковицу и отправляем ее к орехам. Добавляем изюм, курагу корицу кардамон и имбирь, натертый на терке, и жарим вместе еще 1 минуту.
Следом за этими продуктами отправляем в казанок очищенный от семян и нарезанный кубиками красный сладкий перец (берите крупный, мясистый плод). Обжариваем овощи пару минут и добавляем к ним мелко нарезанный перчик чили вместе с семенами.
В холодной проточной воде промываем несколько раз стакан риса басмати, выкладываем его поверх овощей и орехов, разравниваем и вливаем в казанок два стакана теплой воды. Подождем пару минут, пока рис «освоится» в казанке, перемешаем содержимое и засечем на часах 8 минут. Итого получится, что рис у нас готовился ровно 10 минут.
Добавляем кориандр, куркуму, чеснок, перемешиваем, досаливаем по вкусу, плотно накрываем крышкой, выключаем огонь и даем бирьяни настояться еще 10 минут.
После этого блюдо можно подавать к столу.
Если вы планируете подавать бирьяни с мясом, то выложите ровным слоем половину готового кушанья на плоское широкое блюдо, сверху риса и по центру блюда разместите баранину или курицу, приготовленные в индийском стиле (то есть обжаренные мелкими кусочками, а затем потушенные со специями), сверху снова положите бирьяни, соорудив небольшой «холм». Мясо должно находиться внутри этого «холма».
Но нам еще нужно пролить этот «холм» очень вкусным соусом. Его мы сейчас и приготовим.
Райта – любимый кисломолочный соус в Индии. Но, как и любое индийское блюдо, этот соус многовариантен и разнообразен. Его готовят и с кабачками, и с ананасами, и с апельсинами, и с огурцами. Но классика, как в учебниках для будущих поваров, все-таки предполагает наличие именно огурца. Возьмем и мы с вами свежий огурчик (такой, какой он вырастает на грядке, а не гигант из супермаркета), натрем на мелкой терке. Добавим к нему рубленую мяту и ложечку сахара. Размешаем, усложним ложечкой зиры и половиной ложечки куркумы, разбавим чашкой натурального сливочного йогурта (можно взять нежирную сметану или домашний мацони). Вот этим-то соусом нам и предстоит «пролить» бирьяни. Только не переусердствуйте. Вылейте пару-тройку столовых ложек соуса сверху «холма», чтобы он красивыми белыми потоками устремился вниз – так реки стекают с вершины горы, – а оставшийся соус ваши гости будут добавлять в свои тарелки сами, по вкусу. Уверены, ваше угощение обязательно им понравится!
