В глубокой сковороде или в казанке разогреваем топленое масло и обжариваем в нем до потрескивания семена зиры, добавляем лук и жарим его до золотистого цвета.
После этого добавляем к луку орехи, обжариваем все вместе минут пять. Теперь нам осталось добавить имбирь, чеснок и морковь, обжарить их минуты три, и с жареньем будет покончено, мы перейдем к тушению.
Откинем отварные овощи в дуршлаг, дадим отвару стечь (можно слить его в миску). Отварные овощи вместе со стаканом томатного сока поместим в казанок, уменьшим огонь и дадим потомиться минут десять на медленном огне.
Следите, чтобы ничего не пригорело.
Если наше блюдо начинает прилипать ко дну, влейте чуть-чуть воды или овощного бульона.
Через 10 минут в половине стакана воды размешайте все оставшиеся специи и добавьте к овощам. Дайте закипеть, влейте сливки и протомите еще минут пять.
Можете смело выключать огонь. Ваше удивительное блюдо с нежнейшим орехово-сливочным вкусом и необычным ароматом готово! Старайтесь подать его горячим, с пылу с жару, к самому простому гарниру – к отварному рису например.
Рис бирьяни с соусом райта
Бирьяни (бириани) – это, пожалуй, самый яркий мусульманский след в индийской кулинарной культуре, он более всего напоминает по вкусу плов, но, по мнению знатоков, во многом его превосходит. У классического бирьяни сразу несколько секретов. Самый главный состоит в том, что рис со специями и приправами готовится отдельно от мяса – мясо лишь при подаче зарывают внутрь горки бирьяни. Еще одним секретом является обязательная подача бирьяни с одним из многочисленных индийских соусов, самыми яркими представителями которых являются райта и апельсиновый соус.
Сегодня мы освоим технику приготовления вегетарианского бирьяни и легкого соуса райта. А уж будете ли вы добавлять к ним мясо или птицу – решать только вам.
Не пугайтесь большого количества ингредиентов. Скорее всего, большинство из них у вас есть дома, нужно просто все достать из кухонного шкафа или холодильника и в нужном порядке разложить на столе.
Нам понадобятся:
100 г топленого масла
2 ст. л. рафинированного растительного масла
2 ст. л. миндаля
2 ст. л. орехов кешью
1 луковица
1 ст. л. изюма
горсть нарезанной кураги
имбирь – 1–2 см корня (натереть)
1 крупный красный сладкий перец
1 мелкий перчик чили
1 стакан риса басмати
2 стакана воды
чеснок – 4 зубчика, продавленных через пресс
по 1/4–1/2 ч. л. молотых корицы, кардамона, кориандра, куркумы, мускатного ореха и шафрана
