Нам понадобятся:
500 г картофеля
500 г цветной капусты
4–6 ст. л. топленого масла
1 столовая ложка тертого свежего имбиря
1/2 ч. л. острого красного (кайенского) перца
1 ч. л. молотой куркумы
4 средних помидора
1/2 стакана воды
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого кардамона
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1 ч. л. молотой корицы
2 ст. л. рубленой кинзы или петрушки
Начинается процесс приготовления блюда с чистки картофеля и нарезки его длинными, вдоль клубня, и не очень тонкими брусочками. Капусту мы разбираем на соцветия и шинкуем.
В глубокой сковороде разогреваем 3 столовые ложки масла и обжариваем на нем картофель до золотистого цвета. Картофель не солим!
Готовый картофель шумовкой перекладываем в миску, а в сковороду добавляем еще немного топленого масла и обжариваем в нем имбирь. Как только имбирь изменит цвет, добавляем в масло красный перец и куркуму, через 10 секунд – капусту, и жарим, интенсивно помешивая, еще 5 минут.
Помидоры режем на 8 частей каждый и по мере готовности капусты закладываем в сковороду вместе с картофелем, водой, солью и сахаром. Плотно закрываем крышку, уменьшаем огонь до минимума и тушим овощи, пока они не станут равномерно мягкими.
После того, как мы выключим огонь, в Алу Гоби добавляем все наши ароматные пряности, аккуратно перемешиваем, а перед подачей на стол украшаем зеленью.
Монахи свою еду не украшают, поэтому кинза (или петрушка) в их рецепте и отсутствует.
Навратан корма
Индийцы ласково называют это блюдо «девять драгоценностей» и стараются готовить его в праздники. Оно практически вегетарианское, но очень сытное, красивое и даже изысканное. Наверное, ни у кого, кто его пробовал, язык бы не повернулся назвать его овощным рагу или еще чем-то обыденным. Сегодня мы с вами раскроем все секреты этого старинного индийского угощения, и в сезон летних овощей, когда они особенно натуральны, сочны и ароматны, обязательно приготовим.
Нам понадобятся:
4 средние картофелины
1 зеленый и 1 красный сладкий перец
2 луковицы
2 средние моркови
1 головка цветной капусты
3 см свежего корня имбиря
3 зубчика чеснока
4 ст. л. топленого масла
1 ст. л. зиры
большая «мужская» горсть ореховой смеси (фисташки, миндаль, арахис, кешью)
1 стакан томатного сока
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. тертого мускатного ореха
по 1/2 ч. л. молотых острого красного и черного перца
200 мл жирных сливок
Начинаем готовить!
Картофель, сладкий перец и лук режем кубиками, капусту разбираем на соцветия и шинкуем, морковь, имбирь и чеснок трем на терке. В кастрюлю наливаем небольшое количество воды, закладываем картофель, капусту и сладкий перец и отвариваем после закипания на медленном огне около 10 минут.
