Ставим бистийю в хорошо прогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов 20–30 минут, это зависит от высоты пирога. По окончании выпечки, можно сбрызнуть наш кулинарный шедевр растопленным сливочным маслом и посыпать миндальной крошкой. Впрочем, это уже излишества. Бистийя и без всяких украшательств получилась просто восхитительной. Гарантируем, что ничего подобного вы раньше не пробовали, если, конечно, не бывали в лучших ресторанах Марокко.
Бурак
Бурак (или «бураки» в Алжире) – блюдо, которое популярно на всем Ближнем Востоке. Однако для его приготовления по классическому рецепту нашим хозяйкам пришлось бы освоить достаточно сложный рецепт изготовления пластинчатого теста «дъ-юля», которое напоминает чем-то и лаваш, и наши блины, если испечь их почти без соли и сахара. Поэтому давайте побалуем себя оригинальным бураком, используя наши привычные блины. Только большая просьба – приготовьте их не слишком кружевными, ибо бурак любит достаточно плотное тесто!
Нам понадобятся:
300 г рубленого мяса
100 г домашнего сыра
1 луковица
1 пучок зелени петрушки
щепотка корицы
щепотка молотого красного перца
4 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
100 г твердого сыра
1/2 лимона
Рубленое мясо смешиваем с тертым домашним сыром, мелко нарубленным луком, петрушкой, корицей и красным перцем и обжариваем на сливочном масле до готовности мяса. Теперь присаливаем начинку по вкусу, но не забываем, что количество соли должно зависеть еще и от солености того сыра, который будет «стержнем» бурака.
Когда начинка остынет, нарезаем твердый сыр длинными полосками, выкладываем на край блина ложку начинки, прикрываем ее полоской сыра и сворачиваем блин в виде сигары. Обжариваем на сливочном масле до хрустящей корочки. В тот момент, когда мы переворачиваем бурак с обжаренной стороны на вторую, кладем на обжаренную часть тоненький ломтик лимона. Подаем горячим, едим с пылу с жару.
Если хотите, попробуйте в следующий раз приготовить бурак на лаваше. Это тоже получается очень вкусно!
Свиха
С рецептом этого арабского пирожка тоже связано много слухов, домыслов и противоречий. Мы, например, убеждены, что рецепту очень много лет, но вот современные палестинцы утверждают, что пирожок с огненно-красной начинкой появился сравнительно недавно, как символ непокоренного духа палестинского народа. Не знаем, что думают по этому поводу в других странах, но палестинская свиха нам действительно понравилась больше других, поэтому именно этим рецептом мы и поделимся.
