Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира | страница 102
Нам понадобятся:
Для теста
400 г муки
10 г сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
300 мл жирного кефира (палестинцы берут кислое молоко)
Для начинки
растительное масло для жарки
1 луковица
200 г фарша, домашнего или любого другого, но достаточно жирного
200 г помидоров, свежих, но лучше консервированных в собственном соку без кожицы
соль по вкусу
1 ч. л. сушеного чеснока
1 ч. л. молотого перца чили
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. рубленой зелени петрушки или кинзы
1 плавленый сырок
150 г тертого твердого сыра
Приготовим тесто. Муку просеиваем и высыпаем в миску, равномерно присыпаем муку сухими дрожжами, сахаром, солью и слегка перемешиваем. Делаем углубление и начинаем порционно вливать не холодный кефир. Кефир лучше брать самый жирный, настоящий. Замешиваем тесто. Оно получается приятным на ощупь и не липнет к рукам. Накрываем тесто салфеткой и оставляем на час дозревать и подходить.
Теперь принимаемся за приготовление начинки. На растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук, добиваемся интенсивно золотистого цвета и выкладываем на него фарш. Жарим, помешивая, до появления отчетливого запаха жареного мяса, добавляем томаты, перемешиваем их с фаршем и тушим до полного выпаривания влаги. Получив уваренную и густоватую начинку, добавляем в нее соль, чеснок, чили, черный перец и зелень, перемешиваем и остужаем.
Через час после замеса теста разделяем его на колобки размером с теннисный мячик. Из каждого колобка раскатываем прямоугольную лепешку. На середину лепешки кладем две-три ложки начинки и начинаем защипывать пирожок по длинной стороне, но не до конца, сооружая «ладью» с открытой серединой. Тот, кто лепил наши расстегаи, понимает, о чем речь. Очень похоже, но свиха длиннее.
Осталось выложить наши пирожки на пергамент и разогреть духовку. Однако перед тем, как мы поместим свихи в печь, положим в середину каждого пирожка по ломтику плавленого сыра.
Пироги должны простоять в духовке, разогретой до 250 градусов, примерно 20 минут. После этого мы достанем противень, посыплем каждый пирожок тертым твердым сыром и снова отправим противень в духовку. Через 10 минут ароматные, сочные, необыкновенно вкусные пирожки готовы!
Свиха прекрасно сочетается с аджикой, сметаной, ее можно запивать и чаем, и пивом, и квасом, и томатным соком. Вкус и аромат Востока ничего не испортит, но все подчеркнет!
Европейская кухня по отдельным странам и регионам
Франция
Говорить о французской кухне можно часами. И наверное, мы не обидим другие регионы мира, если повторим вслед за знатоками высокой кухни, что именно Франция стала сегодня страной № 1 в мире, претендующей на звание «Королевы кулинарии». Это и справедливо, но и чуть «притянуто зауши», как пошутили бы сами французы. Начнем с того, что Франция прославилась не столько кулинарным мастерством, сколько своим умением преподнести его и рассказать о нем. Если арабский мир, или Китай, или та же Индия оттачивали свое кулинарное искусство почти тысячелетиями, то Франция громко заявила о себе всего лишь в XVI веке, во времена короля Франциска Первого. Именно тогда появились первые парижские рестораны, в которых повара сумели соединить традиции народной кухни и изысканность блюд высшего света. Французские кулинары очень ценились при дворах других стран, так как умели почти до неузнаваемости изменить вкус продукта сочетаниями различных ингредиентов и создать роскошную сервировку стола. При Людовике XIV, «короле-солнце», церемония подачи любого блюда превращалась в торжественную процедуру. А если учесть, что придворные повара еще и создавали свои книги рецептов, которые тут же раздаривались первым лицам других государств, то совсем неудивительно, что мода на французскую кухню мгновенно распространилась по всему миру. Фамилии французских кулинаров – Саварена, Дюглере, Эскофье, Карема – были известны среди знати наравне с фамилиями выдающихся политиков или писателей.