Яичница со сладким перцем
4 порции: 8 яиц, 800 г перца стручкового сладкого, 60 г масла, специи: соль, перец красный сладкий молотый по вкусу.
Из перца удаляют плодоножки и семена, промывают, нарезают кусочками, добавляют небольшое количество воды, соль и тушат в масле 10 мин., помешивая. Яйца взбивают с солью, заливают тушеный перец и жарят, время от времени перемешивая, до готовности. Подавая на стол, посыпать красным перцем.
Омлет закарпатский
4 порции: 8 яиц, 250 г сметаны, 50 г муки, 60 г смальца, специи: соль, перец черный молотый по вкусу.
К взбитым яйцам добавляют сметану или молоко, солят и хорошо все еще раз сбивают, добавляют муку и вымешивают до однородной массы. Смесь выливают на сковороду с разогретым жиром и жарят до загустения. Затем края омлета заворачивают ножом до половины, придают форму пирожка.
Омлет с ветчиной
4 порции: 8 яиц, 150 г сметаны, 150 г ветчины или сала, 50 г смальца, 50 г масла сливочного, специи: соль, перец черный молотый по вкусу.
Вареную ветчину нарезают соломкой и поджаривают на смальце. Яйца смешивают со сметаной и солят. Сливочное масло разогревают на сковороде, выливают яичную массу и жарят с обеих сторон. На омлет кладут ветчину и загибают края. Готовый омлет подают горячим.
Омлет с брынзой
4 порции: 8 яиц, 150 г брынзы, 60 г масла сливочного, соль по вкусу.
Хорошо протертую брынзу смешивают со взбитыми яйцами, выливают в сковороду с разогретым сливочным маслом и жарят до готовности. Подают горячим с кукурузными галушками.
Омлет с брынзой по-гуцульски
4 порции: 8 яиц, 150 г брынзы, 80 г смальца, 40 г масла сливочного, 40 г зелени петрушки, соль и перец черный молотый по вкусу.
Яйца хорошо взбивают, добавляют тертую брынзу, осторожно перемешивают до однородной массы. Полученную массу выкладывают на сковороду с разогретым жиром и жарят с одной стороны до румяного оттенка поверхности. В готовом омлете края по бокам загибают внутрь и перекладывают на тарелку, поливают растопленным маслом и посыпают измельченной зеленью. Подают горячим.
Омлет с сыром
4 порции: 8 яиц, 150 г твердого сыра, 200 г молока, 50 г муки, 60 г масла сливочного, специи: соль, перец черный молотый по вкусу.
К взбитым яйцам добавляют тертый сыр, молоко, муку, соль, перемешивают до однородной массы. Подготовленную массу выливают на сковороду с разогретым сливочным маслом, ставят в духовку и запекают до готовности. Подают горячим.
Омлет фаршированный грибами
4 порции: 8 яиц, 300 г грибов свежих, 100 г масла сливочного, 150 г сметаны, специи: соль, перец черный молотый по вкусу.
