Яичница с брынзой
4 порции: 12 яиц, 200 г брынзы, 60 г масла сливочного, специи: соль, вегета, перец черный молотый по вкусу.
Брынзу мелко крошат вилкой, кладут на сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, жарят. Отдельно взбивают яйца, добавляя 1 ст. ложку воды и соль, заливают брынзу и жарят, постоянно помешивая, до готовности. Посыпают красным молотым перцем.
Яичница с помидорами и сыром
4 порции: 8 яиц, 800 г помидоров, 80 г масла сливочного, 100 г твердого сыра, 15 г зелени петрушки, специи: соль, вегета, перец черный молотый по вкусу.
Помидоры нарезают кружочками, добавляют специи и поджаривают на сковороде. Поджаренные помидоры заливают взбитыми яйцами, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке до готовности. Перед подачей на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.
Яичница с хлебом
4 порции: 8 яиц, 60 г масла сливочного, 200 г белого хлеба, 60 г зеленого лука, 160 г твердого сыра, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Белый хлеб нарезают тонкими ломтиками, поджаривают на сливочном масле с обеих сторон. Жареный хлеб посыпают мелко нарезанным луком и заливают взбитыми яйцами, солят и запекают в духовке. Перед подачей на стол посыпают тертым сыром и зеленью петрушки.
Яичница с ветчиной, запеченная
2 порции: 4 яйца, 100–150 г нежирной ветчины, 3 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки сухарей молотых, 1,5 стакана молока, 1 чайная ложка масла сливочного для смазывания сковородок, специи: перец красный сладкий молотый, соль по вкусу.
Ветчину нарезают кубиками и смешивают с томатом-пюре и молотыми сухарями. Желтки взбивают с молоком и солью. Осторожно добавляют взбитые белки, а затем ветчину. Смесь распределяют на 2 порционные сковородки, смазанные маслом, и ставят в духовку примерно на 20 мин. Готовую яичницу подают с салатом из свежих овощей.
Яичница с жареным картофелем
4 порции: 12 яиц, 800 г картофеля, 60 г смальца, 15 г зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.
Вареный в мундире картофель нарезают ломтиками, солят и обжаривают на масле до готовности. Картофель заливают взбитыми яйцами и жарят до готовности. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки или укропа. Можно использовать и зеленый лук.
Яичница с лопатками
4 порции: 12 яиц, 600 г лопаток, 60 г масла сливочного, специи: соль, вегета, перец черный молотый по вкусу.
Зеленые стручки фасоли (лопатки) промывают, нарезают кусочками длиной 4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Сваренные лопатки кладут на сковороду с разогретым сливочным маслом, заливают взбитыми с солью яйцами и жарят до готовности. Подают блюдо горячим.
