Яичница, взбитая с начинкой
1 порция: 2 яйца, начинка – по вкусу, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 лук репчатый, специи: перец красный сладкий молотый, соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук пассеруют на разогретом масле 2 мин. Добавляют мелко нарезанную начинку (см. ниже) и продолжают тушить еще 3–4 мин., затем заливают все слегка взбитыми яйцами. Когда белок побелеет, сковороду снимают с огня. Яичницу перемешивают вилкой, солят, посыпают красным перцем и зеленью петрушки (по желанию). Подают на сковороде, в которой яичница была приготовлена, с салатом по сезону и подсушенный хлеб.
Варианты начинки:
а) кусочек ветчины
б) 2–3 кружочки сухой колбасы
в) кусочек вареного телячьего мозга
г) 4–5 шт. маринованных или вареных грибов.
Яичница «сюрприз»
2-3 порции: 100–150 г свинины нежирной, 100 г колбасы на выбор, 2 моркови, 1 петрушка (корень), 1 ломтик сельдерея (корень), 1 лук репчатый, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка масла сливочного, специи: перец черный молотый, соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук пассеруют на масле (1 ст. ложка). Добавляют мелко нарезанные мясо и колбасу, обжаривают. Потом тушат под крышкой до готовности. Отдельно пассеруют в остатках масла измельченную морковь, сельдерей, петрушку, а затем смешивают их с мясом. Смесь солят, перчат, окропляют виноградным вином и распределяют поровну на порционные сковороды. Посредине каждой порции разливочной ложкой делают углубление, в которое кладут кусочек сливочного масла и выпускают одно яйцо. Сковороды ставят в хорошо нагретую духовку и запекают до готовности яйца. Готовую яичницу посыпают черным перцем и подают горячей с солеными огурцами или салатом из свежих овощей по сезону.
Яичница с грибами
4 порции: 8 яиц, 280 г грибов, 80 г смальца, специи: соль, вегета, перец черный молотый по вкусу.
Свежие грибы нарезают ломтиками, солят и жарят на разогретом смальце. Жареные грибы заливают взбитыми яйцами, добавляют черный перец, все перемешивают и жарят до готовности.
Помидоры фаршированные взбитой яичнецей с брынзой
1 порция: 2 яйца, 2 шт. помидоров среднекрупные, ½ лука репчатого, 50 г брынзы, 1 чайная ложка молока, 1 ст. ложка масла, сок из половины лимона, 1 ст. ложка тертого твердого сыра или брынзы по желанию, 1 стручок горького перца.
Помидоры моют, срезают со стороны плодоножки ¼ часть, удаляют при помощи чайной ложки сердцевину, кладут внутрь немного соли и переворачивают на тарелку для отцеживания. Мелко нарезанный лук пассеруют на разогретом сливочном масле, добавляют измельченные крышечки и сердцевину помидоров. Через 5 мин. поочередно добавляют: накрошенный брынзу, горький перец и слегка взбитые яйца. Когда белок станет белым, сковороду снимают с огня. Дно тарелки или блюда, в котором будет подаваться яичница, посыпают мелко нарезанной петрушкой, смешанной с маслом, лимонным соком и солью. Сверху выкладывают помидоры, наполняют их яичницей и посыпают тертым сыром или брынзой. Подают как закуску с белым хлебом или булкой.
