Вареные яйца с брынзой
4 порции: 4 яйца редко сварные, 4 яйца сырые, 2 стакана молока, 1 кусочек (величиной с крупное куриное яйцо) брынзы, 4 ст. ложки тертого сыра, специи: соль, перец черный молотый или чабрец по вкусу.
Брынзу мелко крошат и смешивают с редко сваренными яйцами в посуде из жаропрочного стекла. Добавляют взбитые с молоком и щепоткой соли сырые яйца. Посуду ставят на водяную баню и варят 15–20 мин. Перед подачей на стол посыпают тертым сыром, черным перцем (тимьяном). Подают с подсушенным хлебом.
Вареные яйца с колбасой
2 порции: 2 яйца редко сварные, 1 яйцо сырое, ½ стакана молока, 2 ломтика телячьей или иной вареной колбасы, 1 ломтик нежирной ветчины, 2 кусочка (величиной с грецкий орех) брынзы, специи: соль, перец черный молотый по вкусу.
Колбасу и ветчину мелко нарезают, смешивают с сырым яйцом, солят по вкусу и разделяют поровну в два стакана из огнеупорного стекла. Сырое яйцо сбивают с молоком и щепоткой соли и вливают поровну в оба стакана. Стаканы ставят на водяную баню и варят 25 мин. Перед подачей на стол каждую порцию посыпать небольшим количеством натертой брынзы. Яйца подают с подсушенным хлебом или как самостоятельное блюдо.
Яйца с зеленым луком
3-4 порции: 6–7 яиц, 5–6 стеблей зеленого лука, 2 ст. ложки масла, зелень укропа, перец черный молотый и соль по вкусу.
Яйца отваривают вкрутую, очищают и нарезают мелкими кусочками. Мелко нарезают зеленый лук, укроп, добавляют специи и масло. Все хорошо перемешивают.
Вареные яйца в соусе
2 порции: 2 яйца, 2 кусочка ветчины, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 яблока некрупных, 3 ст. ложки масла, 1 яичный желток сырой, несколько капель лимонного сока, 70 г вина.
Редко сваренные яйца охлаждают и очищают от скорлупы. Ломтики ветчины намазывают томатом-пюре и на них кладут яйцо (можно свернуть рулетами), из яичного желтка и масла готовят майонез, смешивают с натертыми на терке яблоками, солят и заправляют горчицей, лимонным соком, по желанию – вином. Этим соусом заливают подготовленные рулеты. Подают как закуску со свежим хлебом и салатом.
Яйца с болгарским перцем молотым
4 порции: 8 яиц, 100 г лука репчатого, 200 г сметаны, 3 ст. ложки масла, перец красный сладкий молотый и соль по вкусу.
Яйца отваривают вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают ломтиками. Лук, нарезанный мелкими кубиками, пассеруют на масле, добавляют красный перец, кладут ломтики яиц, соль, заливают сметаной и кипятят 3–4 мин. Подают горячими с картофельным пюре.
