Вареные яйца в соусе, запеченные
2 порции: 4 яйца, 60 г масла сливочного, 100 г копченой грудинки, ½ лука репчатого, 4 шт. помидоров, 4 ст. л муки, 150 г брынзы натертой на терке, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла, специи: соль, перец черный молотый, мускатный орех.
Яйца варят 4 мин., затем охлаждают и очищают скорлупу. Помидоры нарезают кубиками, а копченую грудинку разрезают на 2 или 4 ломтика. Мелко нарезанный лук пассеруют на масле до полуготовности, сверху кладут кусочки копченой грудинки и накрывают нарезанными помидорами. Тушат еще 2–3 мин., затем снимают с огня и оставят под крышкой. Из сливочного масла, муки и молока готовят жидкий соус бешамель и, доведя его до кипения (при постоянном помешивании), добавляют натертую брынзу, специи. Пассерованный лук, помидоры и грудинку перекладывают в порционные (керамические) мисочки. Сверху кладут по одному вареному яйцу, заливают приготовленным соусом и запекают в хорошо нагретой духовке 10–12 мин. Подают как закуску с овощным салатом (по сезону) и свежей булкой.
Яйца, запеченные в духовке
2 порции: 4 яйца, 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла сливочного, зелень петрушки, специи: соль, перец черный молотый по вкусу.
Яйца взбивают с молоком и щепоткой соли. Огнеупорную посуду смазывают сливочным маслом, выливают в него яичную смесь и ставят на водяную баню в предварительно нагретую духовку. Запекают на умеренном огне до образования густой массы. Перед подачей на стол посыпают измельченной петрушкой и подают с соком жареного мяса, томатным соусом (кетчупом), простоквашей или разогретым сливочным маслом. Взбить яйца на водяной бане – 2 порции: 4 яйца, 60 г имела сливочного, щепотка соли. Полпорции сливочного масла используют для смазывания порционных сковородок. Яйца слегка взбивают (без соли) и поровну выливают на сковороды, помещают ее в другую посуду с кипящей водой (на водяную баню) и выдерживают в нем, пока не побелеет белок. Затем растапливают, не поджаривая, остальное сливочное масло и заливают им яйца, солят и подают на стол.
Яйца, запеченные с шампиньонами
4 порции: 12 яиц, 600 г шампиньонов, 80 г маргарина сливочного, 180 г молока, специи: соль, перец черный молотый по вкусу.
Шампиньоны нарезают ломтиками и жарят до готовности на маргарине. Затем грибы солят, перчат. Яйца взбивают с молоком, заливают грибы, ставят в разогретую духовку и запекают до готовности. Блюдо подают горячим, разделенным на порции.
Взбитые яйца, запеченные в духовке
