Запеченное рыбное филе
4 порции: 750 г подготовленного филе рыбы, лимонный сок (или уксус), 500 г помидоров, 1/3 стакана растительного масла, 25–30 г масла сливочного, 2 яйца, 1 стакан кислого отцеженных от сыворотки молока, сухари молотые, 2 шт. лука репчатого, 1 ст. ложка муки, 1 пучок зелени петрушки.
Подготовленное филе подсушивают салфеткой, нарезают ломтиками, сбрызгивают с обеих сторон лимонным соком (или уксусом) и солят. Помидоры также нарезают ломтиками. Яйца взбивают с кислым молоком и добавляют натертую на мелкой терке лук и муку. На небольшой, смазанной маслом форме (или листовые) выкладывают рядами ломтики рыбы и помидоров, слегка солят и заливают яичной смесью. Сверху кладут нарезанное мелкими кусочками масло, а по бокам листа наливают масло. Запекают рыбу 20 мин. в хорошо нагретой духовке, затем посыпают измельченной зеленью петрушки и подают в той же посуде, в котором блюдо готовилась. На гарнир подают картофельный салат с солеными огурцами и луком.
Рыбное филе запеченное с чесноком
4 порции: 500 г филе рыбы, 1 головка чеснока, 100 г белого вина, 25 г масла, 3–4 кусочка лимона, черный перец горошком, соль по вкусу.
Филе промывают, солят и перекладывают на противень, добавляют мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, лимон, черный перец, масло, 20–30 мл воды и вино. Противень встряхивают, чтобы все равномерно улеглось, ставят в разогретую духовку на 10–15 мин. Филе переворачивают на другую сторону и пекут еще 10–15 мин. Подают горячим или холодным.
Рыба под соусом запеченная в духовке
6 порций: 1 рыба (весом И-1, 5 кг), 200 г помидоров, 200 г лука репчатого, 5–6 зубчиков чеснока, 200 г сметаны, соль по вкусу. Лук очищают и шинкуют. Зубки чеснока очищают и толкут. Помидоры моют и мелко нарезают. Соединяют все овощи, заправляют сметаной, солят и перемешивают. Рыбу очищают, потрошат, моют холодной водой, делают продольные и поперечные надрезы по всей рыбе, кладут в глубокую сковороду, заливают сметанно-овощным соусом и запекают в духовке. Подают горячей.
Рыбное филе запеченное с сыром
3 порции: 500 грибного филе, 100 г твердого сыра, 2 яйца (белки), 50 г зелени петрушки, перец черный молотый по вкусу.
Кусочки рыбного филе перчат. Солить рыбу не надо, потому что в твердом сыре достаточно соли. Яичные белки взбивают до крутой пены вместе с тертым сыром. На смазанную маслом сковороду кладут подготовленное рыбное филе, заливают его взбитой белковой смесью и запекают в духовке 10–15 мин. при температуре 180°-200 °С. Подают горячей, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. К рыбе можно подать рис с грибами или овощной салат по вкусу.
