Чорба овощная
4-6 порций: 4 шт. картофеля, 2 шт. моркови, 1 ломтик сельдерея (корень), 1 шт. лука репчатого, 1 стручок сладкого перца, 4 шт. помидоров, 4 ст. ложки масла (или 30 г специи), 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки вермишели, зелень петрушки, специи: соль, уксус или лимонный сок, 1 лавровый лист.
Очищенные и нарезанные овощи (без помидоров) кладут в кастрюлю с холодной водой и медленно доводят до кипения, затем добавляют масло, соль и варят до полуготовности. Добавляют нарезанные ломтиками помидоры, а через 5 мин. добавляют вермишель. Суп доваривают на слабом огне, заправляют молоком, посыпают петрушкой и подают на стол.
Суп из стручковой фасоли с томатным соком
4 порции: 800 г фасоли стручковой свежей, 800 мл воды, 250 г томатного сока, 60 г муки, 40 г жира, 200 г сметаны, 1/2 чайной ложки красного сладкого молотого перца, 20 г масла сливочного, стебли старого укропа, соль по вкусу.
Свежую стручковую фасоль (лопатки) моют, нарезают кусочками длиной 2–3 см, добавляют стебли старого укропа и варят в подсоленной воде почти до готовности. За 5–6 мин. до окончания варки стебли укропа вынимают и заправляют фасоль предварительно пассерованным на жире мукой, смешанным со сметаной и красным перцем, добавляют томатный сок. Варят на малом огне до готовности.
Суп-пюре с бобовыми (фасоль, горох, чечевица)
4 порции: 1 стакан бобовых, 2 ст. ложки масла, 2–3 ст. ложки молока, 3–4 стакана овощного отвара (или воды), 1 зубок чеснока, 1 лук репчатый, специи: мята, соль по вкусу.
Бобы промывают, замачивают на 4–6 часов в воде. Бобовые отваривают, добавляют мелко нарезанный лук и чеснок, затем протирают через сито и разводят отваром. Добавляют масло и разведенную в небольшом количестве холодной воды муку. Варят суп при слабом кипении 4–5 мин. Затем добавляют молоко и соль. Перед подачей на стол посыпают суп мятой. Подают с гренками.
Суп-пюре из помидоров
4 порции: 5–6 шт. помидоров, 1 листок сельдерея, 1/2 лука репчатого, 25 г масла сливочного (или 2 ст. ложки масла), 1 чайная ложка муки,1/2 стакана молока (или 2 ст. л. сметаны), зелень петрушки, соль по вкусу.
Очищенные помидоры разрезают на четвертинки и тушат 10 мин. в собственном соку вместе с нарезанным луком и сельдереем, затем протирают через сито. Готовят светлую пассеровку из муки и жира, добавляют протертые помидоры и вливают 4 стакана воды. Суп варят при кипении 5–6 мин. Солят и снимают с огня. Затем добавляют молоко и мелко нарезанный петрушку. Подают с гренками.
