Картофель очищают и хорошо разваривают в подсоленной воде (3 стакана), затем ее вынимают и протирают через дуршлаг или сито. В картофельный отвар засыпают манную крупу и варят 5 мин. при постоянном помешивании, затем добавляют протертый картофель и соль. На малой сковороде растапливают сливочное масло, добавляют красный перец и вливают в суп. Заправляют суп взбитым кислым молоком, яйцом и подают с гренками.
Суп-пюре из картофеля и сельдерея
4 порции: 3 шт. картофеля среднекрупные, 1/2 сельдерея (корень), 25 г масла сливочного, 2 чайные ложки муки, зелень петрушки, специи: соль, уксус или лимонный сок – по вкусу.
Сельдерей очищают, мелко нарезают и варят в подсоленной и слабо подкисленной воде (1 стакан), пока сельдерей станет мягкой. Добавляют очищенный и нарезанный картофель, разваривают ее и добавляют еще два стакана воды. Затем картофель протирают сквозь сито или дуршлаг и снова кладут в отвар. Муку разводят холодной водой и вливают в суп. Доводят до кипения и варят на слабом огне 3–5 мин. Затем солят и добавляют уксус или лимонный сок по вкусу. Суп заправляют маслом, снимают с огня, посыпать измельченной зеленью и подают на стол.
Суп-пюре из овощей
4 порции: 1 пучок корней для супа (морковь, петрушка, сельдерей), 3 шт. картофеля среднекрупные, несколько соцветий цветной капусты, 3–4 стакана воды, 25 г масла сливочного (или 2 ст. ложки масла), 1 чайная ложка муки, тертый сыр, зелень петрушки или укропа, специи: уксус или лимонный сок, тмин, перец черный молотый, соль по вкусу.
Корни для супа, цветную капусту, картофель очищают, мелко нарезают и хорошо разваривают в подсоленной воде, затем протирают через сито и снова добавляют к отвару. Заправляют специями. Муку разводят в небольшом количестве холодной воды и вливают в суп, непрерывно помешивая. Варят суп при слабом кипении еще 3–5 мин. и добавляют масло. Затем снимают с огня и посыпают суп тертым сыром, черным перцем и мелко нарезанной петрушкой. Подают горячим.
Густой суп
4-6 порций: 1 пучок корней для супа, 2 шт. картофеля, 2 ст. ложки риса, 4 ст. ложки кислого молока, 1 яйцо, 30 г масла сливочного Й (или 4 ст. ложки масла), 1 чайная ложка перца красного сладкого молотого, 1 лук репчатый, зелень петрушки, специи: соль, тмин.
Мелко нарезанный лук пассеруют в половине порции масла. Добавляют очищенные и мелко нарезанные корни и тушкуюсь их до полуготовности. Добавляют нарезанный кубиками картофель, вливают 3 стакана воды и варят 15 мин. Затем добавляют 2 стакана воды, промытый рис, тмин и соль. Суп варят еще 15 мин., Снимают с огня, заправляют смесью взбитого яйца с простоквашей и красного перца. Перед подачей на стол в каждую глубокую тарелку добавляют сливочное масло.
