Мясные закуски из свинины
Рулет по-закарпатски
4 порции: 620 г свинины, 60 г сала (копченого или соленого), 80 г моркови вареной, 120 г молотого мяса, 80 г жира, специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, уксус по вкусом, для омлета: 4 яйца, 80 мл молока, 60 г маргарина. Мякоть свинины нарезают порционными кусочками, отбивают, солят и перчат. На мясо кладут кусочки жареного омлета, молотое мясо, нарезанную вареную морковь и кусочки соленого сала. Закручивают мясо в рулеты, перевязывают ниткой или прокалывают деревянными зубочистками, натирают солью. Жарят в духовке на слабом огне до готовности. Во время жарки рулеты время от времени переворачивают, добавляют малыми порциями жир и воду и поливают рулеты образованным соком. В конце приготовления добавляют лавровый лист и перец. Закуску подают холодной, с нашинкованным на терке отварным красной свеклой, заправленным уксусом, солью и майонезом.
Рулет домашний
8 порций: 1,1 кг домашней грудинки (свиной), 500 г мяса говяжьего, 70 г свежего сала, 7 яиц, 20 г чеснока, 20 г зелени петрушки, специи по вкусу. Подготовленную свиную грудинку отбивают, солят, перчат и натирают толченым чесноком. На грудинку кладут молотое мясо говядины, перемешанное с нарезанным салом, на фарш кладут сваренные вкрутую яйца. Грудинку скручивают рулетом, перевязывают ниткой и тушат в духовке, время от времени поливают мясным соком, который образуется при тушении, до румяной корочки. Готовый рулет освобождают от нитки, охлаждают. Подают нарезанными ломтиками, украшают зеленью.
Рулет с омлетом
6 порций: 1,4 кг свинины, 6 яиц, 100 г жира, 20 г зелени петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу. Из яиц на разогретом жире жарят омлет. На поджаренное подсоленное и поперченные мясо кладут жареный омлет, скручивают мясо в рулет, перевязывают ниткой и варят на пару до готовности. Из готового рулета удаляют нить и охлаждают при комнатной температуре. Подают холодным, нарезанным ломтиками и украшают зеленью.
Рулет с колбасой
6 порций: 1 кг свинины, 400 г колбасы, 100 г жира, специи по вкусу. Мясо отбивают, солят, посыпают черным перцем. На подготовленное мясо кладут тонкий кусок копченой колбасы, скручивают рулетом, перевязывают ниткой и жарят в духовке, поливая соком, который выделяется при жарке. Жарят до образования румяной корочки. Рулет перед подачей на стол нарезают ломтиками, украшают зеленью. Подают горячим, так и холодным.
Грудинка, фаршированная по-верховински
