Грузинская кухня | страница 26
На шампуре можно также приготовить и лобиани. Для начинки заранее отварите фасоль, слейте воду и заправьте жиром по своему усмотрению (свиной жир, топленое масло, растительное масло) и солью. Фасоль разделите на комочки, придайте им продолговатую форму, руками налепите на шампур, намотайте по всей длине начинки продолговатые лепешки теста (готовится так же, как указано в рецепте хачапури) и поджарьте на мангале или в печи.
Ачма
Для теста:
Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг
Яйца – 5–6 шт.
Вода – 250 мл
Для начинки:
Имеретинский рассыпчатый сыр – 500 г
Сулугуни – 500 г
Сливочное масло – 100 г
Для смазывания:
Молоко – 50 мл
Яйца – 5 шт.
Сливочное масло – 60 г
1. В миску насыпьте просеянную муку, добавьте взбитые яйца, воду и замесите крутое тесто.
2. Тесто разделите на пять частей (одна должна быть большего размера).
3. В широкую кастрюлю налейте воду, добавьте немного соли и вскипятите.
4. Каждую часть раскатайте по размеру противня. Раскатанное тесто намотайте на скалку и обратным движением поместите в кипящую воду.
5. Варите в течение двух минут, выньте и положите на широкий, заполненный холодной водой лоток, который следует положить рядом с кастрюлей. Когда лист остынет, перенесите его на противень.
6. Тесто посыпьте тертым сыром, натрите четверть сливочного масла, накройте следующим куском теста и снова посыпьте сыром. Повторяйте до тех пор, пока не накроете все последним, самым большим куском теста. Края подверните.
7. Верхний слой смажьте яйцом, взбитым с молоком.
8. Ачму поставьте в духовку, нагретую до 200 °C. Выпеченную ачму смажьте сверху маслом.
>Количество порций 10 порций
>Время приготовления 1 час
Ачму можно нарезать на порционные куски как перед тем, как поставить в духовку, так и после. Если вы готовите только для членов семьи, скорее всего, у вас останется немного на второй день. К холодной ачме можно подать сметану.
Кубдари
Продукты для теста:
Дрожжи – 15 г
Соль – 15 г
Сахар – 15 г
Вода – 400 мл
Пшеничная мука – 1 кг
Для начинки:
Говядина – 1 кг
Свинина – 500 г
Репчатый лук – 100 г
Чеснок – 10 г
Уцхо-сунели – ½ ч. л.
Сушеная кинза – ½ ч. л.
Тмин – ½ ч. л.
Черный перец и соль по вкус
1. Дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде, постепенно всыпьте просеянную через сито муку и замесите тесто средней густоты. Накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема.
2. Очистите мясо, вымойте, посыпьте солью и перцем. Измельчите в мясорубке с крупными отверстиями вместе с луком и чесноком и приправьте специями.
