Грузинская кухня | страница 27
3. Тесто разделите на комки весом 300 г, раскатайте, придайте округлую форму, в середину положите фарш, скрепите края и расплющите наподобие хачапури.
4. Кубдари поставьте в духовку, нагретую до 220 °C (можно выпекать на сковороде).
5. Готовые кубдари смажьте жиром.
>Количество порций 5 порций
>Время приготовления 1 час
По желанию мясо для начинки можно нарубить. Рубленое мясо заправьте так же, как фарш. Для начинки можно использовать 800 г говядины и дополнить до 1 кг говяжьими сердцем и печенкой (200 г).
Чвиштари
Основные продукты:
Кукурузная мука (для мчади) – 1 кг
Сулугуни – 300 г
Яйца – 5 шт.
Растительное масло – 20 мл
Вода для замешивания
Растительное масло для жарки
1. В муку добавьте тертый сыр, яичные желтки, растительное масло, теплую воду (столько, сколько нужно для получения массы средней густоты) и замесите.
2. Полученную массу разделите на комки нужного размера, расплющите и с обеих сторон обжарьте на медленном огне в сковороде с растительным маслом.
>Время жарки 15 мин
>Количество порций 10 порций
>Время приготовления 20 мин
Можно приготовить чвиштари с цельными кусками сыра. На один слой теста положите кусок сыра, сверху – еще один комочек теста, придайте желаемую форму и выпекайте.
Мчади
Основные продукты:
Кукурузная мука (для мчади) – 500 г
Растительное масло – 20 мл
Вода – 200 мл
1. Влейте в муку растительное масло, воду и замесите тесто средней густоты.
2. Полученную массу разделите на маленькие комочки, придайте желаемую форму и выпекайте в духовке при температуре 220 °C или обжарьте с обеих сторон на сковороде в растительном масле на среднем огне.
>Время жарки 15 мин
>Количество порций 10 порций
>Время приготовления 20 мин
Гоми
Основные продукты:
Гергили (кукурузная крупа) – 500 г
Вода – 1,5 л
Кукурузная мука (для мчади) – 150 г
1. Гергили промойте, удалите шелуху с поверхности воды, всыпьте в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и варите при высокой температуре.
2. Когда вода закипит, продолжите варить на медленном огне. Постепенно добавьте кукурузную муку и варите на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. В приготовленный горячий гоми по желанию можно положить простой или копченый сулугуни.
>Время варки 30 мин
>Количество порций 8 порций
>Время приготовления 40 мин
Гоми готов, когда загустеет и исчезнет запах муки. Гоми можно подавать вместе со слегка соленым имеретинским сыром, копченым сулугуни или харчо с грецкими орехами.
Эларджи
Основные продукты:
