Грузинская кухня | страница 25
6. Сверху смажьте смесью из молока и яиц. Поставьте в духовку, нагретую до 250 °C. Смажьте готовые пирожки сливочным маслом.
>Количество порций 10 порций
>Время приготовления 2,5 часа
Гурийские пирожки перед подачей на стол можно украсить вареным яйцом, нарезанным кружочками.
Пирожки с мясом
Продукты для теста:
Пшеничная мука – 1 кг
Дрожжи – 10 г
Вода – 400 мл
Для начинки:
Говядина (мякоть) – 1,5 кг
Репчатый лук – 100 (1 головка)
Уцхо-сунели – 5 г
Сушеная кинза – 5 г
Рис – 100 г
Растительное масло – 1 л
Черный перец и соль по вкусу
1. Говядину отварите до готовности и пропустите через мясорубку.
2. Лук мелко нарежьте, стушите в растительном масле и добавьте в мясной фарш. Добавьте специи, соль и черный перец. Отварите рис и добавьте в фарш со специями.
3. Отдельно в муку добавьте дрожжи, соль, теплую воду и замесите однородное тесто.
4. В тесто добавьте растительное масло и снова замесите. Накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема.
5. Поднявшееся тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.
6. Тесто разделите на небольшие комки (сколько поместится в горсть), раскатайте в лепешки продолговатой формы, в середину каждой положите примерно по 30 г мясного фарша и скрепите концы, придав форму лодочки.
7. На сковороду налейте растительное масло, разогрейте и обжарьте приготовленные пирожки с обеих сторон.
>Количество порций 10 порций
>Время приготовления 2,5 часа
Для начинки в пирожки вместе тушеным луком можно использовать жареные грибы или картофельное пюре.
Хачапури на шампуре
Продукты для теста:
Дрожжи – 5 г
Соль – 5 г
Сахар – 5 г
Вода – 200 мл
Пшеничная мука – 500 г
Для начинки:
Сулугуни – 1,5 кг
Для смазывания:
Молоко – 50 мл
Яйца – 3 шт.
1. Сулугуни нарежьте на длинные ломти толщиной 4 см и массой примерно 150 г.
2. Дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде, добавьте просеянную через сито муку и замесите тесто средней густоты.
3. Тесто разделите на комки весом 200 г и раскатайте в продолговатые лепешки толщиной 6–7 см.
4. Каждый кусок сулугуни нанижите на шампур и намотайте на него по всей длине продолговатые лепешки теста.
5. Яичные желтки взбейте с молоком и смажьте полученной массой хачапури. Хачапури испеките на мангале, медленном огне или в духовке, нагретой до 200 °C. Как только хачапури подрумянятся, выньте их из печи или снимите с мангала, смажьте сливочным маслом и снимите с шампуров.
>Количество порций 7 порций
>Время приготовления 50 мин
