Грузинская кухня | страница 22
Хаши
Основные продукты:
Говяжьи копыта (или окорок) – 1 кг
Говяжий рубец – 0,5 кг
Молоко – 200 мл
Соль и чеснок по вкусу
1. Говяжьи копыта и рубец тщательно вымойте, нарежьте рубец на куски среднего размера, поместите в кастрюлю, залейте водой и варите 4–5 часов.
2. Бульон процедите через сито или марлю, добавьте молоко и полейте им отваренные копыта и рубец.
3. Горячий хаши выложите в глубокие тарелки и по вкусу приправьте раздавленным чесноком и солью.
>Время варки 4 часа
>Количество порций 5 порций
>Время приготовления 5 часов
Вместе с хаши на стол подайте молоко в отдельной посуде – по желанию.
Блюда из теста
Шоти
Основные продукты:
Пшеничная мука – 2 кг
Теплая вода – 700 мл
Сухие дрожжи – 20 г
Соль – 30–40 г
1. В большую миску высыпьте 2 кг муки, сделайте в ней рукой воронку и влейте 1 л теплой воды. Добавьте дрожжи и соль. Медленно смешайте муку с водой, ссыпая муку с краев к середине, и замесите однородное тесто.
2. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и куском ткани и поставьте в теплое место для подъема.
3. До того, как тесто поднимется, засыпьте в тонэ дрова, цалами (виноградный хворост) или щепки. Разожгите огонь и разорейте тонэ.
4. Поднявшееся тесто замесите, обмакнув руки в муку, и оставьте еще на 10–15 минут. До выпекания отделите комки нужного размера (300–500 г), расплющите каждый, придайте ему продолговатую форму и прилепите к стенкам раскаленного тонэ.
5. Когда хлеб подрумянится, выньте его специальным шампуром.
>Количество порций 6 порций
>Время приготовления 2 часа
Шоти выпекают в специальной печи (тонэ). Тонэ следует хорошо разогреть щепками, цалами или дровами. Хлеб нужно печь, когда дрова превратятся в угли. Шоти можно подавать с салатами или горячими блюдами. Шоти хорошо подходит к любым видам сыра.
Имеретинский хачапури
Продукты для теста
Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг
Дрожжи – 10 г
Сахар – 15 г
Соль – 10 г
Вода – 400 мл
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло – 60 мл
Для начинки:
Рассыпчатый имеретинский сыр – 1,5 кг
Яйца – 5 шт.
Для глазури:
Яйца – 2 шт.
Молоко – 50 мл
1. В большую миску высыпьте муку и сделайте в ней воронку. Дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде.
2. Растопите сливочное масло, влейте в воронку в муке воду с дрожжами и растопленное масло. Добавьте соль. Смешайте муку с жидкостью, ссыпая муку с краев к середине, и замесите однородное тесто.
3. Если тесто получилось сухим, добавьте немного воды. Введите в тесто растительное масло, накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема. Тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.
