Грузинская кухня | страница 21
3. Рис вымойте и замочите в воде на 20 минут. В фарш добавьте рис, заправьте перцем и солью по вкусу.
4. С виноградных листьев срежьте черенки, положите на каждый лист слепленный в форме удлиненного шарика фарш, загните по краям и заверните в закрытый ролл.
5. На дно кастрюли положите виноградные листья так, чтобы они покрывали дно, затем положите завернутую толму, залейте подсоленной водой так, чтобы она покрыла ее, прижмите сверху широкой тарелкой (чтобы толма не развернулась) и варите на медленном огне до готовности риса.
6. Толму выньте шумовкой, выложите на блюдо, полейте мацони и подайте на стол.
>Время варки 30 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 1 час
Завернутую в виноградные листья толму можно также подавать со сметаной или майонезом. Можно также приготовить соус из мацони: раздавите 2–3 зубчика чеснока, добавьте в 500 мл мацони и по желанию добавьте немного соли.
Чахракули (жаркое) из баранины
Основные продукты:
Баранина – 1 кг
Растительное масло – 50 мл
Помидоры – 500 г
Репчатый лук – 300 г (3 головки)
Чеснок – 50 г
Сельдерей – 30 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Баранину нарежьте на куски среднего размера и вымойте.
2. Нарезанное мясо выложите на нагретую сковороду и обжарьте до полуготовности в растительном масле, время от времени перемешивая.
3. Очистите от шелухи лук и снимите с помидоров кожицу. Помидоры нарежьте кусками среднего размера, а лук – мелко.
4. В жаренную до полуготовности баранину добавьте лук и тушите 10 минут. Затем добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. Посыпьте перцем, солью, мелко нарезанным сельдереем и снимите с огня.
>Время жарки 25 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 45 мин
Чтобы блюдо имело более аппетитный вид, перед подачей на стол украсьте его веточкой сельдерея или мелко нарезанным сельдереем.
Шилаплави
Основные продукты:
Ягнятина – 200 г
Растительное (сливочное) масло – 100 мл
Рис – 300 г
Тмин – ½ ч. л.
Черный перец и соль по вкусу
1. Вымойте мясо и нарежьте на мелкие кусочки.
2. В кастрюлю налейте растительное масло (или положите сливочное масло), засыпьте нарезанное мясо и поджарьте. Вымойте рис и замочите в воде.
3. К поджаренному мясу добавьте рис, залейте 2,5 л воды и варите на среднем огне.
4. Приправьте черным перцем, солью и специями. Когда вода выкипит, снимите с огня.
>Время жарки 30 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 1 час
Вместо ягнятины для приготовления шилаплави можно использовать курицу или телятину или приготовить блюдо с шампиньонами.
