Грузинская кухня | страница 23
4. Сыр натрите на крупной терке. Добавьте два яйца и тщательно размешайте руками. По вкусу добавьте соль.
5. Поднявшееся тесто разделите на комки весом 300 г. Раскатайте в круглые лепешки. В середину каждой положите по 300 г начинки из сыра с яйцами, скрепите края теста сверху и расплющите. Смажьте хачапури яичными желтками, взбитыми с молоком.
6. Выпекайте хачапури в духовке при температуре 250 °C. Свежевыпеченные хачапури смажьте сливочным маслом.
>Количество порций 7 порций
>Время приготовления 2,5 часа
Замесите тесто, как описано в рецепте хачапури, и выложите начинку из фасоли. Для начинки заранее отварите 1 кг белой (пестрой) крупной фасоли, слейте воду и заправьте жиром по своему усмотрению (свиной жир, топленое, растительное масло) и солью.
Мегрельский хачапури
Продукты для теста:
Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг
Дрожжи – 10 г
Сахар – 15 г
Соль – 10 г
Сливочное масло – 50 г
Вода – 40 мл
Растительное масло – 60 мл
Для начинки:
Имеретинский сыр – 1 кг
Сулугуни – 1 кг (0,5 кг для присыпки)
Яйца – 3 шт.
1. В большую миску высыпьте муку и сделайте в ней рукой углубление. Дрожжи, соль и сахар разведите в 200 мл теплой воды.
2. Растопите сливочное масло. Влейте в воронку в муке воду с дрожжами и растопленное масло. Добавьте соль. Медленно смешайте муку с жидкостью, ссыпая муку с краев к середине, и замесите однородное тесто.
3. Если тесто получилось сухим, добавьте немного воды. Добавьте в тесто растительное масло, накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема. Тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.
4. Сыр (1 кг имеретинского и 0,5 кг сулугуни) натрите на крупной терке. Добавьте три яйца и тщательно размешайте руками. По вкусу добавьте соль.
5. Поднявшееся тесто разделите на комки весом 300 г. Раскатайте в круглые лепешки. В середину каждой положите по 300 г начинки из сыра с яйцами, скрепите края теста сверху и расплющите хачапури.
6. Каждый хачапури посыпьте 100 г тертого сулугуни и поставьте в духовку, нагретую до 250 °C.
>Количество порций 7 порций
>Время приготовления 2,5 часа
Хачапури следует расплющивать руками, обмакнув их в муку. Если вы печете в первый раз и еще не владеете техникой, расплющите скалкой, обвалянной в муке.
Аджарский хачапури
Продукты для теста:
Молоко или вода – 400 мл
Дрожжи – 10 г
Соль – 10 г
Сахар – 15 г
Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг
Сливочное масло – 25 г (или 60 мл растительного масла)
