Грузинская кухня | страница 20
>Время жарки 25 мин
>Количество порций 2 порции
>Время приготовления 40 мин
Если хотите, чтобы каурма была более сочной, добавьте 1 стакан вина после того, как лук стушится. Когда блюдо закипит, заправьте зеленью, солью и мелко нарезанным острым перцем, варите еще 5 минут и снимите с огня.
Мцвади (шашлык)
Основные продукты:
Свинина – 1,5 кг
Репчатый лук – 100 г
Лавровый лист – 5 шт.
Бахари – 15 г
Красное сухое вино по вкусу
Соль и молотый черный перец
1. Очистите мясо, разрежьте на куски одинакового размера (по 50 г).
2. Нарезанное мясо поместите в глубокую посуду, добавьте мелко нарезанный лук, лавровый лист, зерна бахари, полейте вином так, чтобы оно не покрывало мясо, и поставьте в холодильник на 6–7 часов. Периодически перемешивайте.
3. Мясо нанижите на шампуры (или выложите на горячую сковороду с тонкими стенками и поставьте на средний огонь), посыпьте перцем и солью со всех сторон и обжарьте на мангале или гриле для барбекю на тлеющих углях или цалами.
>Время жарки 25 мин
>Количество порций 5 порций
>Время приготовления 40 мин
Шашлык можно также готовить из мяса ягненка или телятины. Вино можно заменить винным уксусом или лимонным соком. По желанию также можно добавить майонез, это размягчит мясо.
Оджахури
Основные продукты:
Картофель – 1 кг
Свинина (мякоть или ребрышки) – 500 г
Растительное масло – 50 мл
Репчатый лук – 300 г
Чеснок – 30 г
Кинза – 30 г (по желанию)
Черный перец и соль по вкусу
Зерна граната – 20 г
1. Картофель очистите от кожуры, нарежьте кубиками или соломкой.
2. Мясо нарежьте крупными кусками и вымойте.
3. На политую растительным маслом нагретую сковороду выложите нарезанный картофель и жарьте на слабом огне. К жаренному до полуготовности картофелю добавьте нарезанное мясо и продолжайте жарить.
4. Очистите лук от шелухи, нарежьте полукольцами.
5. К жареным мясу и картофелю добавьте нарезанный лук, раздавленный чеснок, перец, соль и через 5 минут снимите с огня. Посыпьте зернами граната.
>Время жарки 25 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 50 мин
Перед подачей на стол блюдо переложите на глубокую тарелку, украсьте мелко нарезанной кинзой и зернами граната.
Толма в виноградных листьях
Основные продукты:
Говядина – 1 кг
Свинина – 200 г
Чеснок – 50 г
Рис – 200 г
Мацони – 500 мл
Маринованные или свежие виноградные листья по потребности
Уцхо-сунели, сушеная кинза, перец и соль по вкусу
1. Говядину и свинину вымойте и нарежьте.
2. Мясо измельчите в мясорубке вместе с чесноком и специями.
