Грузинская кухня | страница 19
>Время варки 30 мин
>Количество порций 5 порций
>Время приготовления 50 мин
Блюдо на стол подавайте в глубоких тарелках. По желанию можно украсить его свежей кинзой и зеленым перцем.
Хашлама
Основные продукты:
Говядина (грудинка) – 2 кг
Репчатый лук – 100 г
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Сельдерей – 100 г
Бахари – 15 г
Чеснок – 50 г
Соль по вкусу
1. Говядину вместе с ребрышками тщательно вымойте и положите в кастрюлю такого размера, чтобы мясо наполнило ее до середины.
2. Кастрюлю дополните водой, добавьте разрезанную на четыре части головку лука, морковь, лавровый лист, сельдерей и бахари (душистый перец).
3. Варите до готовности мяса. Не забывайте время от времени снимать пенку с бульона.
4. Отваренное мясо выньте шумовкой из бульона и подайте на стол. По желанию можно посыпать мелко нарезанным сельдереем, петрушкой.
>Время варки 1 час
>Количество порций 6 порций
>Время приготовления 1,5 часа
Бульон от хашламы можно заправить солью и чесноком и подать вместе с мясом.
Чакапули
Основные продукты:
Мясо ягненка – 1 кг
Эстрагон – 150 мг
Кинза – 100 г
Цицмати – 20 г
Зеленый лук – 100 г
Чеснок – 50 г
Плоды ткемали – 100 г
Белое вино с танином – 1 л
Красный перец и соль по вкусу
1. Вымойте мясо, нарежьте на мелкие кусочки. Зелень крупно нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и нарубите.
2. На дно кастрюли положите немного мяса, посыпьте зеленью, зеленым луком и чесноком, затем – снова мясо и так далее, слоями перемежая мясо и приправы.
3. К верхнему слою добавьте плоды ткемали. Залейте вином так, чтобы оно не покрывало мясо, и варите на медленном огне. Блюдо будет готово, когда мясо сварится.
>Время варки 30 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 1 час
Чакапули можно готовить также из телятины. Остальные ингредиенты и способ приготовления остаются неизменными.
Каурма
Основные продукты:
Печенка и сердце – 0,5 кг
Растительное масло – 50 мл
Репчатый лук – 200 г
Вода – 400 мл
Кондари – 30 г
Кинза – 50 г
Черный или острый стручковый перец и соль по вкусу
1. Печенку и сердце тщательно вымойте, очистите от пленки и нарежьте на куски среднего размера.
2. Налейте в кастрюлю растительное масло, засыпьте нарезанные печенку и сердце и тушите до полуготовности.
3. Очистите от шелухи лук, вымойте, нарубите, добавьте сердце и печенку и продолжайте тушить.
4. В конце добавьте мелко нарезанные кондари и кинзу, черный перец (или мелко нарезанный стручковый перец) и соль. Тушите еще 10 минут и снимите с огня.
