Грузинская кухня | страница 16
Харчо с грецкими орехами
Основные продукты:
Телятина или мясо птицы – 1 кг
Репчатый лук – 40 г
Сливочное масло – 50 г
Грецкие орехи – 300 г
Чеснок – 15 г
Помидоры – 500 г
Специи для харчо, молотый красный перец и соль по вкусу
1. Мясо очистите, вымойте, нарежьте на небольшие куски и отварите. Во время варки не забывайте время от времени снимать пенку с бульона. Выньте куски мяса из бульона. Бульон процедите через марлю или сито.
2. Помидоры очистите от кожицы и натрите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в сливочном масле вместе с тертыми помидорами. Добавьте немного бульона.
3. Грецкие орехи, чеснок, специи для харчо и молотый красный перец измельчите в мясорубке и залейте бульоном в количестве, необходимом для получения густой массы.
4. В бульон с грецкими орехами положите куски отварного мяса, доведите до кипения и посолите.
>Время варки 20 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 40 мин
Харчо с грецкими орехами можно готовить и без помидоров. Желательно подавать вместе с гоми или мчади.
Курица в вине
Основные продукты:
Курица – 1 шт.
Растительное масло – 50 мл
Сливочное масло – 50 г
Репчатый лук – 100 г
Шампиньоны – 200 г
Вино – 500 мл
Сливки – 100 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
1. Очистите курицу, вымойте и нарежьте на порционные куски среднего размера.
2. Разогрейте сковороду и положите на нее половину сливочного масла. Выложите на сковороду куски курицы и обжарьте.
3. Очистите лук от шелухи и мелко нарежьте. Грибы очистите, вымойте и также мелко нарежьте. Лук и грибы отдельно стушите в оставшемся сливочном масле.
4. Когда грибы стушатся, залейте их вином и доведите до кипения. Затем добавьте сливки, перец и соль и снова доведите до кипения.
5. Куски жареной курицы выложите на глубокую тарелку и полейте винным соусом.
>Время жарки 30 мин
>Количество порций 3 порции
>Время приготовления 50 мин
Винный соус готовьте одновременно с курицей. Желательно, чтобы кусочки курицы были теплыми при заливке соуса, тогда аромат будет ощущаться особенно хорошо.
Чахохбили
Основные продукты:
Курица – 1 кг
Репчатый лук – 200–250 г
Сливочное масло – 50 г
Помидоры – 1 кг
Острый перец – 1 шт.
Свежая кинза – 100 г
Чеснок – 15–20 г
Соль по вкусу
1. Курицу вымойте и нарежьте на порционные куски. Положите мясо в кастрюлю и тушите на медленном огне.
2. Лук отдельно стушите в сливочном масле, добавьте протертые помидоры и мелко нарезанный перец. Немного отварите все вместе.
3. К помидорам положите кусочки тушеной курицы. Добавьте соль, мелко нарезанную кинзу, раздавленный чеснок и, доведя до кипения, снимите с огня.
