Грузинская кухня | страница 15
Куриные потроха
Основные продукты:
Куриные потроха – 500 г
Репчатый лук – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло для жарки
Кондари, уцхо-сунели, перец и соль по вкусу
1. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло, высыпьте потроха и обжарьте. Лук разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами.
2. Когда потроха обжарятся, добавьте сливочное масло, нарезанный лук, специи, перец и соль. Когда лук стушится, снимите блюдо с огня и подайте на стол горячим.
>Время жарки 20 мин
>Количество порций 2 порции
>Время приготовления 25 мин
Если вы готовите из замороженных потрохов, предварительно тщательно разморозьте их и слейте излишки воды.
Кучмачи из поросенка
Основные продукты:
Потроха поросенка – 700 г
Поросячий жир – 100 г
Репчатый лук – 250 г
Чеснок – 20 г
Зерна барбариса – 10 г
Кинза – 30 г
Зерна граната – 100 г
Растительное масло для жарки
Кондари, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Потроха и жир вымойте и нарежьте на куски среднего размера. Выложите на политую растительным маслом сковороду и поставьте на медленный огонь.
2. Одновременно очистите лук от шелухи, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами. Раздавите в ступке чеснок.
3. Приблизительно за 5 минут до готовности в потроха добавьте нарезанный лук, толченный в ступе чеснок, кондари, зерна барбариса, черный перец и соль.
4. Посыпьте мелко нарезанной кинзой, зернами граната и снимите с огня.
>Время жарки 20 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 40 мин
Не перемешивайте блюдо слишком часто во время приготовления, чтобы не повредить кусочки кучмачи. Можно приготовить это блюдо и без жира.
Цыпленок по-шкмерски
Основные продукты:
Цыпленок – 1 шт.
Растительное масло – 50 мл
Соль для смазывания
Для соуса:
Чеснок – 30 г
Сливочное масло – 50 г
Молоко – 300 мл
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Цыпленка разрежьте пополам, выпотрошите, отрежьте голову и лапки, высушите и посыпьте солью.
2. Налейте на сковороду масло, хорошо разогрейте и положите цыпленка. Тщательно обжарьте цыпленка с обеих сторон.
3. Для соуса раздавите чеснок и обжарьте на сковороде в сливочном масле. Добавьте молоко, соль, перец по вкусу и доведите до кипения.
4. Цыпленка разрежьте на порционные куски, выложите в глубокую тарелку и полейте приготовленным соусом.
>Время жарки 30 мин
>Количество порций 2 порции
>Время приготовления 50 мин
При жарке положите цыпленка на раскаленную сковороду вначале брюшком вниз, чтобы при переворачивании к сковороде не прилипла кожица.
