Грузинская кухня | страница 17
>Время варки 30 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 50 мин
Чахохбили можно также приготовить из кролика или фазана. Остальные ингредиенты и способ приготовления остаются неизменными.
Купаты по-мегрельски
Основные продукты:
Свиные кишки – 200 г
Свиные потроха – 3 кг
Сухая аджика для смазывания
Кукурузная мука
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Свиные кишки обваляйте снаружи и внутри в соли и кукурузной муке, затем тщательно вымойте.
2. Свиные потроха вымойте и отварите. Сваренные потроха мелко нарежьте и заправьте солью и красным перцем.
3. Наполните кишки потрохами через воронку.
4. Готовые купаты изогните и перевяжите края ниткой. Снаружи смажьте сухой аджикой по вкусу, подвесьте и высушите в прохладном месте.
5. Подсушенные мегрельские купаты нарежьте на ломти, выложите на сковороду и обжарьте на медленном огне.
>Время жарки 15 мин
>Количество порций 10 порций
>Время приготовления 1 час
Начинку купатов по-мегрельски можно по желанию заправить также сухой аджикой. Купаты можно жарить, и не нарезая.
Купаты по-имеретински
Основные продукты:
Толстая свиная кишка – 200 г
Свиные потроха – 3 кг
Зерна граната – 100 г
Кондари – 1,5 ч. л.
Кинза – 1,5 ч. л.
Уцхо-сунели – 1,5 ч. л.
Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Свиную толстую кишку обваляйте изнутри и снаружи в кукурузной муке и соли и хорошо вымойте.
2. Потроха вымойте и отварите, затем мелко нарежьте и заправьте специями, красным перцем, солью и зернами граната.
3. Насадите кишку на воронку и медленно наполните нарезанными и отваренными потрохами.
4. Готовые купаты изогните, свяжите концы ниткой и обжарьте на медленном огне с обеих сторон под закрытой крышкой.
>Время жарки 20 мин
>Количество порций 10 порций
>Время приготовления 1 час
Чтобы купаты при жарке не пристали к сковороде, предварительно разогрейте ее, а затем убавьте огонь. Если вы не собираетесь подавать на стол купаты непосредственно после приготовления и будете хранить их в морозилке, дайте стечь воде. Купаты с водой внутри не обжарятся как следует и утратят аромат.
Апхазура
Основные продукты:
Говядина – 1 кг
Свинина – 200 г
Репчатый лук – 100 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Зерна граната – 100 г
Нутряной жир (свиной или поросячий) – 500 г
Кинза или петрушка – 30 г
Кондари, молотый красный перец и соль по вкусу
1. Свинину и говядину дважды пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком.
2. Добавьте в фарш молотый кондари, красный перец, соль по вкусу и зерна граната и перемешайте.
