Чучвара шурпа (бульон с пельменями)
Для бульона:
• 160 г репчатого лука
• 120 г свежих помидоров
• лавровый лист
• соль
Для фарша:
• 300 г баранины
• 200 г говядины
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 1 ч. ложка соли
Для теста:
• 300 г пшеничной муки
• 2 яйца
• 1/2 стакана воды
• 1/2 ч. ложки соли
Из жирной мякоти баранины или говядины сделать фарш, положить соль, черный перец, нашинкованный лук, хорошо размешать.
Замесить довольно крутое тесто, раскатать его тонким слоем, нарезать квадратики размером 4х4 см.
Разложить на квадратики приготовленный фарш и сделать пельмени.
Кости положить в кастрюлю вместе с луком, помидорами, солью и специями, залить водой и варить. Доведя бульон до кипения, опустить пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона, затем варить еще 34 минуты.
Бульон вместе с пельменями разлить в касы, посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью кинзы и подать к столу.
Угра оши (мясной суп с лапшой)
Для бульона:
• 500 г мяса
• 160 г репчатого лука
• 300 г свежих помидоров
• 120 г моркови
• 200 г картофеля
• лавровый лист
• черный молотый перец
• 35 г зелени кинзы
• соль
Для теста:
• 300 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 1/2 ч. ложки соли
Из муки и яиц с добавлением соли замесить тесто, тонко раскатать, посыпать мукой, свернуть трубкой, сложить и нарезать лапшу толщиной 1–2 мм. Лапшу подсушить. Нарезать мясо, разрубить кости и вместе с луком, помидорами и специями положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Когда мясо сварится, добавить морковь, нарезанную соломкой, картофель – кубиками, посолить и варить еще 10–15 минут. Затем опустить в бульон лапшу, предварительно стряхнув ее от муки, чтобы суп не стал мутным.
При подаче суп разлить в касы, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
• 80 г баранины
• 140 г картофеля
• 90 г репчатого лука
• 40 г свежих помидоров или 10 г томатного пюре
• перец
• 10 г столового маргарина
• зелень
• соль
Кусочки баранины залить холодной водой и варить.
За 30 минут до окончания варки в бульон положить нарезанный сырой репчатый лук (половину нормы), картофель, помидоры или томатное пюре и варить до готовности.
Оставшийся сырой репчатый лук мелко нашинковать, посыпать перцем и перетереть в салфетке.
При подаче подготовленный лук положить в тарелку, налить суп и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.
Шовул шурпа (щавелевый суп)
• 500 г мяса
• 300 г картофеля
• 800 г щавеля
• 2 яйца
• 160 г репчатого лука
