• соль
• перец
Сварить мясной бульон. Вынуть мясо, разрезать на порционные куски и положить обратно в кастрюлю.
Добавить в суп нарезанный кольцами лук и молодую картошку кружочками, взбить сырые яйца, заправить солью, перцем и варить до готовности.
За 10 минут до подачи на стол в суп положить рубленый щавель.
• 250 г репчатого лука
• 75 г баранины
• 35 г курдючного сала
• 30 г свежих помидоров
• лавровый лист
• красный молотый перец
• соль
В раскаленное курдючное сало положить мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками мясо (по 1 см), помидоры, посолить и жарить 20 минут.
Затем залить холодной водой и варить 30 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности положить красный перец, лавровый лист.
Готовую пиеву снять с огня и дать настояться 10 минут.
Карам шурпа (суп с капустой)
• 500 г мяса
• 2800 мл воды
• 150 г курдючного сала
• 160 г репчатого лука
• 300 г свежих помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты
• 180 г моркови
• 300 г картофеля
• 300 г капусты
• 1 стручок красного перца
• 3 лавровых листа
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 30 г укропа, кинзы
• соль
Мясо обмыть и нарезать кусками.
Растопить в кастрюле сало, положить мясо, обжарить до румяной корочки, добавить нашинкованный лук, пережарить, положить нарезанные помидоры, перемешать.
Затем опустить нарезанную соломкой морковь, картофель, нарезанный кружочками, все это хорошо пережарить.
Налить воды, добавить соль, красный перец, лавровый лист. Когда закипит, положить мелко нашинкованную капусту. Усилить огонь и варить 35–40 минут.
При подаче суп разлить в касы, посыпать черным перцем и зеленью.
Валик шурпа (суп с рыбой)
• 1500 г рыбы
• 50 г картофеля
• 240 г репчатого лука
• 120 г моркови
• 50 г укропа
• 2 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 2 ст. ложки топленого масла
• соль
Свежую речную рыбу (карп, сазан и др.) очистить, вымыть, мелкую оставить целиком, а крупную нарезать на порционные куски.
Из мелкой рыбы (половины всего продукта) сварить бульон, процедить, а рыбу оставить. Положить в бульон остальную часть рыбы, очищенный целиком картофель, морковь, лук, лавровый лист и укроп.
Заправить солью и перцем и варить на слабом огне, снимая пену.
Перед подачей положить в кастрюлю топленое масло.
Хуплама (зимний суп на томатном соке)
• 500 г мякоти баранины или говядины
• 250 г редьки
• 60 г моркови
• 300 г картофеля
• 3 зубчика чеснока
• 150 г жира
• 160 г репчатого лука
• 3 л томатного сока
• 50 г сметаны
• соль
• перец
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить измельченный чеснок, тертую морковь и редьку, картофель нарезать мелкими кубиками, все перемешать.
