Добавить лук, помидоры, морковь и картофель.
Готовый суп посолить, разлить в касы и подать на стол вместе с долмой.
Для теста:
• 500 г муки
• 1 стакан воды
• 1 ч. ложка соли
Для бульона:
• 300 г баранины
• 300 г казы
• 2 л воды
• 180 г репчатого лука
• лавровый лист
• соль
• черный молотый перец
Баранину, копченую грудинку и сало отварить, вынуть из бульона, охладить и нарезать соломкой.
Крутое тесто тонко раскатать, порезать на куски (10х5 см), отварить в соленой воде и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать и поджарить.
При подаче мясные продукты, лапшу и лук посыпать перцем и залить бульоном.
• 80 г говядины
• 10 маргарина
• 180 г картофеля
• 25 г репчатого лука
• 25 г моркови
• 10 г томатного пюре
• зелень
• перец
• соль
Говядину нарезать кусочками по 20–25 г и жарить до образования румяной корочки.
Затем добавить нарезанный мелкой соломкой лук, красный перец и жарить все вместе.
После этого положить нарезанную кубиками морковь, томатное пюре, жарить еще 58 минут, залить бульоном, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности.
При подаче посыпать зеленью.
Угра-чучвара (суп-лапша с пельменями и фрикадельками)
Для поджарки:
• 100 г курдючного сала
• 2 г репчатого лука
• 200 г свежих помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты
Для фарша:
• 500 г мяса
• 160 г репчатого лука
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка топленого масла
• соль
Для теста:
• 500 г муки
• 1/2 стакана воды
• 3 яйца
• 1/2 ч. ложки соли
Из указанных ингредиентов замесить тесто, тонко раскатать, разделить на две половины, из одной сделать лапшу, из другой нарезать квадратики размером 4х4 см.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, соль, перец и хорошо размешать.
Приготовленный фарш разделить на две части, из одной сделать пельмени, из другой – скатать фрикадельки величиной с вишню.
В сильно разогретом масле пережарить лук, помидоры или томатную пасту.
Затем положить очищенный картофель, нарезанный кубиками, и жарить еще 5 минут. После этого в кастрюлю налить воды.
Когда закипит бульон, добавить соль, специи, убавить огонь, положить сначала готовые пельмени, а потом фрикадельки. Через 5–6 минут положить лапшу.
По готовности разлить суп в касы, посыпать мелко нарезанной кинзой, черным молотым перцем.
