• 200 г картофеля
• 120 г моркови
• 2 головки чеснока
• 160 г репчатого лука
• 300 г свежих помидоров
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 50 г зеленого лука
• соль
Отделить мякоть от костей. Кости поставить варить. В бульон опустить лук, морковь, картофель, чеснок, помидоры.
Мякоть порубить тяпкой, заправить солью, молотым черным или красным перцем, луком, взбить 1 яйцо. Полученную массу тщательно перемешать. Из фарша сделать кийму (фрикадельки), опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20–25 минут.
При подаче в шурпу положить припущенный отдельно рис, посыпать зеленью.
Дармон шурпа (куриный бульон с зеленью)
• 1 курица
• 100 г молодых листьев (щавель, мята, виноградная лоза)
• 150 г недозрелых фруктов (ягоды клубники, зеленая алыча)
• 200 г сморчков
• 1 ч. ложка черного перца
• лавровый лист
• 150 г сметаны
• соль
Курицу выпотрошить, помыть. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда мясо сварится, в бульон вместе с солью и специями положить вымытые в холодной воде молодые листья и побеги виноградной лозы, мяты и щавеля, недозрелые ягоды клубники, зеленую алчу, грибы. Котел плотно закрыть крышкой и варить еще 20–25 минут.
По готовности суп разлить в касы, заправить сметаной.
Для теста:
• 300 г пшеничной муки
• 2 яйца
• 1/2 ч. ложки соли
Для бульона:
• 500 г курицы
• 150 г моркови
• 200 г репчатого лука
• 80 г картофеля
• 1 лавровый лист
• 50 г зелени укропа
• соль
Курицу выпотрошить, помыть и нарезать на порционные куски. Положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить в течение 1 часа при медленном кипении. Образующуюся пену снять, положить морковь, нарезанную соломкой, лук – кольцами и картофель – кубиками. Посолить, положить лавровый лист и варить до смягчения моркови.
Приготовить крутое тесто, раскатать, нарезать тонкую лапшу и сварить в бульоне.
При подаче на стол готовый суп налить в касы, положить по куску мяса, посыпать рубленой зеленью.
Долма шурпа (суп с фаршированным сладким перцем)
• 500 г мяса
• 800 г сладкого перца
• 1/2 стакана риса
• 1 яйцо
• 200 г репчатого лука
• 300 г картофеля
• 150 г моркови
• 200 г свежих помидоров
• 35 г петрушки
• 1/2 ч. ложки зиры
• соль
Мякоть баранины или говядины отделить от костей. Кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить варить.
Из мякоти приготовить фарш. В фарш добавить лук, рис, петрушку, соль и специи, сырое яйцо, все хорошо перемешать.
Вымыть сладкий перец, срезать верхушки, очистить от семян (часть семян положить в фарш, часть – в бульон), нафаршировать, опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне 30–40 минут.
