В кипящий бульон добавить мелко нашинкованный лук, помидоры, нарезанную кубиками морковь, продолжать варить 1520 минут. Положить лавровый лист, горошинки черного перца. Перед самой подачей на стол посолить.
Суп разлить в касы и посыпать измельченным укропом.
• 500 г баранины
• 1 стакан риса
• 1 яйцо
• 200 г репчатого лука
• 200 г гороха
• 2 помидора
• 300 г картофеля
• 1 ч. ложка красного молотого перца
• соль
Мякоть баранины мелко порубить тяпкой или пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, сваренный до полуготовности рис, соль, красный молотый перец, сырое яйцо.
Полученную массу тщательно перемешать. Формировать кифту в виде сарделек.
В бульон положить вымоченный горох, нарезанную кубиками морковь, помидоры, варить на слабом огне 5 минут.
Кифту опустить в кипящий бульон, добавить картофель и продолжать варку в течение 20 минут на слабом огне.
При подаче готовый суп разлить в касы.
Бедана шурпа (бульон с перепелками)
• 6 перепелок
• 100 г репчатого лука
• 80 г моркови
• 250 г картофеля
• 100 г укропа
• соль
• молотый перец черный
Освежеванные и выпотрошенные тушки перепелок посыпать перцем и солью и отложить.
Кастрюлю с водой поставить на огонь и перед закипанием положить перепелок, нарезанный лук, целиком очищенную морковь и картошку и варить на слабом огне до смягчения мяса дичи.
Перед окончанием варки добавить рубленую зелень укропа. Готовое блюдо налить в касы, а перепелок подать отдельно.
Товук шурпа (куриный бульон)
• 1 цыпленок
• 1 стакан риса
• 200 г репчатого лука
• 250 г свежих помидоров
• лавровый лист
• 1/2 ч. ложки барбариса
• красный молотый перец
Для заправки:
• 35 г зелени кинзы, укропа или зеленого лука
Цыпленка ощипать, опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть.
Подготовленную таким образом тушку вместе с нарезанным луком положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 1 часа.
За 20 минут до готовности в бульон добавить помидоры, соль, специи и немного риса.
При подаче на стол в каждую касу положить по куску мяса и разлить готовый суп.
Общие правила выбора овощей:
• лучше меньше, но качественнее;
• вялые, битые, подгнившие, переспелые – вредны;
• недозрелые – неполезны;
• парниковые менее полезны, чем выросшие в открытом грунте;
• ярко окрашенные предпочтительнее бледных того же сорта;
• лежалые, подсохшие или высушенные менее ценны, чем свежие.
Кийма шурпа (суп с фрикадельками)
• 500 г мяса
• 1 яйцо
• 1 стакан риса
