Шурпа готовится по технологии, присущей другим заправочным супам. Как правило, бульон для шурпы варится из баранины, однако может и из птицы, в том числе мелкой и дикой.
Из приправ в шурпу добавляют зиру (в больших количествах) и базилик. При подаче блюдо посыпают зеленью.
Кайнатма шурпа (суп из баранины с овощами)
• 125 г баранины
• 125 г картофеля
• 100 г моркови
• 125 г репчатого лука
• 125 г свежих помидоров
• 10 г курдючного сала
• лавровый лист
• 10 г сладкого красного перца
• 10 г зелени кинзы
• перец черный молотый
Баранину (грудинку и реберную часть), не разрезая, положить в кастрюлю, добавить немного курдючного сала, залить холодной водой и варить.
Затем добавить вместе с луком целую морковь, нарезанные дольками помидоры, соль и специи. Варить в течение 20 минут на слабом огне.
Затем положить очищенный целый картофель, убавить огонь и продолжать варку. Как только картофель сварится, суп снять с огня.
За 3–4 минуты до подачи на стол в суп положить измельченную зелень кинзы и несколько раз перемешать.
Вынуть из котла мясо, положить на большое блюдо, нарезать кусками, украсить сваренными в супе морковью и картофелем, посыпать черным перцем.
Перед подачей на стол суп разлить в тарелки или чашки, также посыпать перцем.
Шолгом шурпа (мясной суп с репой)
• 125 г мяса (филейная часть баранины, кости с костным жиром и мякоть)
• 125 г репы
• 20 г моркови
• 75 г картофеля
• 75 г свежих помидоров
• 75 г репчатого лука
• 2 сладких перца
• лавровый лист
• перец черный молотый
• зарчава по вкусу
• соль
Положить в кастрюлю целым куском мясо, залить водой и поставить на слабый огонь.
Очистить репу, нарезать поперек кусочками и залить водой. Очистить морковь, нарезать кружочками толщиной 2 см.
Морковь и репу положить в кипящий суп.
Одновременно добавить мелко нашинкованный лук, сладкий перец, помидоры, соль и специи. Варить в течение 1 часа на слабом огне.
Затем положить картофель, нарезанный кусочками. Зарчаву добавить по вкусу.
По готовности картофеля снять суп с огня. Вынуть мясо, положить на большое блюдо, нарезать, уложить овощи, варившиеся в супе. Разлить суп в касы, посыпать кинзой и черным перцем.
• 500 г баранины или говядины
• 300 г репчатого лука
• 250 г свежих помидоров
• 100 г моркови
• 1 1/2 стакана гороха
• лавровый лист
• 5 горошин черного перца
• 35 г укропа
• соль
За сутки до приготовления супа замочить в воде перебранный и хорошо промытый горох.
Баранину или говядину нарезать небольшими кусками, кости порубить, положить все в посуду, добавить горох, залить холодной водой и варить в течение 1 часа на слабом огне.
