400 г цветной капусты
Для соуса: 2 стручка болгарского перца красного цвета, 1 помидор, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу
Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, чтобы она сохраняла упругость, не разваривать. Выложить на блюдо. Перец, чеснок и помидор измельчить в блендере. Добавить соевый соус, лимонный сок, взбить все еще раз. Растительное масло разогреть в сотейнике на среднем огне, добавить овощное пюре. Варить, помешивая, 1 мин. Вылить горячий соус на капусту и сразу подавать на стол.
Цветная капуста, тушенная с шампиньонами и вином
1 маленький кочан цветной капусты, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 мл сухого белого вина, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружочками, шампиньоны разрезать на 4–6 частей. Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук до мягкости, добавить морковь, через 2 мин положить шампиньоны. Увеличить огонь и жарить, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить капусту, посолить, поперчить. Влить вино, накрыть крышкой. Тушить, пока капуста не станет мягкой снаружи, но при этом сохранит твердость внутри (7–10 минут).
Цветная капуста пряная
1 кочан цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой стручок острого перца, 30 г петрушки или укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. зиры, 1,5 ч. л. кунжута, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия, ошпарить кипятком и дать стечь воде. Лук нарезать полукольцами. В разогретое масло выложить зиру, уменьшить огонь и положить лук. Жарить, постоянно перемешивая, 5 мин. Добавить измельченный чеснок, нарезанный острый перец, кунжут, перемешать. Выложить соцветия капусты, приправить солью и имбирем, влить 50 мл воды или овощного бульона, тушить под крышкой 5–7 мин (капуста не должна развариться). Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Цветная капуста отваренная
1 кочан цветной капусты, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, щепотка сушеного майорана, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия. В воду добавить соль и специи, довести до кипения. Варить капусту 2–3 мин, не разваривать, она должна сохранить легкий хруст внутри. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь.
