Суп из испанского нута и шпината – 210 калорий
2 порции
50 г испанской колбасы чоризо или аналог домашней колбасы
1 ст. л. оливкового масла
1 большой лук-порей
2 средних зубчика чеснока
1 красный перец
Щепотка красного перца чили
1 ч. л. паприки
1 ст. л. томатной пасты
1 л куриного бульона
200 г отваренного нута
150 г молодого шпината
Разогрейте сковороду на среднем огне и положите чоризо. Обжаривайте, помешивая, около 5 минут, пока большая часть жира не вытопится. Слейте образовавшийся жир и отложите колбасу в сторону.
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Положите лук-порей и обжаривайте, часто помешивая, около 5 минут, затем добавьте в кастрюлю чеснок, перец, шинкованный перец чили, паприку и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте томатную пасту и тушите, часто помешивая, в течение 2 минут. Потом добавьте бульон и нут и доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите еще 20 минут.
В самом конце положите шпинат и колбасу. Держите на огне, пока шпинат не станет мягким.
Фо с креветками – 170 калорий
2 порции
1 л овощного бульона
50 г кукурузных зерен
Горсть бобовых ростков
50 г манжту – стручки зеленого горошка
50 г зерен сахарного зеленого горошка
1 корень имбиря
1 ст. л. рыбного соуса
Сок половины лайма
12 крупных креветок
Горсть свежего базилика, мяты, кориандра
Половина красного перца чили
Налейте бульон в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте кукурузу, бобовые ростки, манжту, горох, имбирь и варите в течение 3–4 минут. Добавьте рыбный соус и сок лайма, посолите и поперчите. Варите креветки в бульоне до тех пор, пока они не станут красными (около 2–3 минут). Подавайте с зеленью и перцем чили.
Салат из рикотты, груши и грецкого ореха – 290 калорий
1 порция
50 г рикотты
2 пучка зеленого лука
50 г зеленого гороха
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
Половина зубчика чеснока
Горсть петрушки
Щепотка мускатного ореха
2 большие горсти кресс-салата
1 небольшая груша
1 ст. л. размельченного грецкого ореха
Покрошите рикотту в миску, добавьте зеленый лук и аккуратно перемешайте.
Положите зеленый горох в маленькую кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 3–4 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.
Для заправки смешайте масло, лимонный сок, чеснок, петрушку и мускатный орех в миске, затем посолите и поперчите.
Разложите кресс-салат, зеленый горох и дольки груши на тарелке, добавьте сыр и нашинкованный лук, полейте заправкой. Сверху посыпьте грецкими орехами.
