Греческий йогурт для сервировки
Горсть нарезанного шнитт-лука
Нагрейте масло в большой кастрюле, затем добавьте семена тмина и лук и тушите на медленном огне 10 минут с закрытой крышкой. Добавьте натертую свеклу и яблоко, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 10 минут. Залейте бульоном, увеличьте газ, добавьте тмин, соль и много черного перца. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
Снимите с огня, удалите анис и перемелите суп в блендере до пюреобразного состояния. Положите смесь в кастрюлю, добавьте фасоль и варите в течение
20 минут. Подавайте с греческим йогуртом и луком.
Три вида хумуса
Классический острый хумус – 250 калорий
400 г вареного нута
Сок половины лимона
1 зубчик чеснока
1 ч. л. паприки
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. кунжутной пасты тахини
Размельчите в блендере все ингредиенты до однородной массы. Немного разбавьте водой, если смесь получилась слишком густая.
Свекольный хумус – 200 калорий
250 г сырой свеклы
400 г вареного нута
Сок 1 лимона
1 ч. л. молотого тмина
Соль и перец
2 ст. л. греческого йогурта
Варите свеклу в большой кастрюле под крышкой в течение 30–40 минут или до готовности (нож должен легко проникать в свеклу). Слейте воду и охладите свеклу.
Нарежьте остывшую свеклу на крупные куски, затем положите их в кухонный комбайн вместе с нутом, лимонный соком, тмином, солью и перцем и размельчите до однородной массы. Полученную массу перемешайте в миске с йогуртом.
Мятный гороховый хумус – 170 калорий
200 г вареного гороха
1 зубчик чеснока
1 ст. л. кунжутной пасты тахини
Сок 1 лимона
1 ст. л. консервированного нута
2 ст. л. оливкового масла
Горсть листьев мяты
Положите все ингредиенты в кухонный комбайн и размельчите до образования густой массы. Добавить
1–2 ст. л. воды, затем снова перемешайте в комбайне.
Салат из фундука и нута – 270 калорий
2 порции
100 г мякоти тыквы
1 ст. л. оливкового масла
Половина ч. л. душистого перца
80 г зеленой фасоли
200 г вареного нута
1 ст. л. фундука
2 горсти кресс-салата
8 помидоров черри
2 пучка зеленого лука
Половина огурца
1 ст. л. бальзамического уксуса
Разогрейте духовку до 190 . Положите тыкву в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите в течение 5 минут, затем слейте воду и разложите тыкву на противне.
Сбрызните тыкву оливковым маслом и посыпьте специями. Запекайте в духовке до золотистого цвета около 15 минут.
Потушите зеленую фасоль и отставьте в сторону.
Положите тыкву в миску и добавьте нут, орехи, кресс-салат, помидоры, лук, огурец и фасоль. Тщательно перемешайте и заправьте оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
