1 порция
Для заправки на 2–3 порции:
1 маленькая луковица лука-шалот или репчатого лука
1 зубчик чеснока
Половинка красного перца чили
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. рыбного соуса
Сок 1 лимона
1 ст. л. белого винного уксуса
100 г раков
4 разрезанные пополам редиски
Четвертинка огурца
1 стебель сельдерея
2 большие горсти рукколы
Для заправки мелко нарежьте лук-шалот, чеснок и перец чили и положите в глубокую миску. Добавьте рыбный соус, лимонный сок и уксус. Тщательно перемешайте.
Положите раков на тарелку и полейте 1 ст. л. заправки.
Свекольный фалафель – 290 калорий
2 порции
Половина ст. л. оливкового масла
1 луковица красного репчатого лука
1 ч. л. тмина
Щепотка кайенского перца
4 шампиньона
400 г вареного нута
250 г крупно натертой сырой свеклы
1 яйцо
1 ст. л. пасты тахини
Сок 1 лимона
Растительное масло
Для соуса:
2 ст. л. греческого йогурта
1 небольшой пакет рукколы
Разогрейте духовку до 200 .
Нагрейте масло в сковороде и обжаривайте лук в течение 5 минут или до мягкости. Добавьте тмин, кайенский перец и шампиньоны и продолжайте обжаривать еще 2 минуты. Затем переложите содержимое сковороды в кухонный комбайн, добавьте нут, две трети тертой свеклы, яйцо, пасту тахини и лимонный сок. Размельчите до образования однородной массы, потом переложите массу в миску и перемешайте с оставшейся свеклой. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
Влажными руками слепите из полученной смеси восемь шариков. Обмажьте их подсолнечным маслом, положите на противень и запекайте в духовке 25 минут.
Подавайте с греческим йогуртом и рукколой.
Перец с фетой – 220 калорий
1 порция
1 красный перец
25 г феты
1 ст. л. мяты
1 ст. л. кинзы
1 пучок зеленого лука
1 ст. л. фисташек
4 разрезанных пополам помидора черри
1 небольшой огурец
Зерна одного граната
Сок половины лимона
Разрежьте перец пополам и удалите семена. Смажьте кожицу небольшим количеством оливкового масла и положите кусочки перца кожицей вверх на противень. Поставьте в горячий гриль на 5 минут.
Положите все остальные ингредиенты в миску и тщательно перемешайте.
Готовый перец выложите на тарелку и подавайте с приготовленной смесью.
Суп из яблок, свеклы и белой фасоли – 200 калорий
3 порции. Можно хранить в холодильнике в течение
3 дней или в морозильнике до одного месяца.
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. семян тмина
2 средние луковицы
500 г сырой свеклы
2 крепких зеленых яблока
1 литр куриного или овощного бульона
2 звездочки аниса
Соль и свежемолотый черный перец
400 г вареной белой фасоли
