2 порции
2 красных перца
Немного оливкового масла
Небольшой пучок предварительно нарезанного зеленого лука
2 раздавленных зубчика чеснока
200 г вареного нута
1 ч. л. паприки
100 г листьев молодого шпината
4 крупных яйца
Щепотка соли и свежемолотого черного перца
Нарежьте перец на половинки или четвертинки и удалите семена. Слегка смажьте маслом, затем разложите кусочки кожицей вверх на гриле. Обжаривайте до тех пор, пока кожица не почернеет и не растрескается. Затем остудите перец в холодной подсоленной воде, очистите его от кожицы и мелко порубите.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте лук и чеснок. Добавьте перец, нут и паприку. Пассеруйте все вместе около 5 минут. Затем добавьте шпинат и мешайте до тех пор, пока смесь не станет мягкой. Добавьте яйца и специи и продолжайте мешать в течение 2 минут.
Переверните содержимое сковородки и поставьте на 1 минуту в горячую духовку до появления золотистой корочки.
Безуглеводные вафли —290 калорий
1 порция из 2 вафель
2 яичных белка и 1 целое яйцо
2 ст. л. кокосовой муки
2 ст. л. молока
Половина ч. л. разрыхлителя для выпечки
Немного растительного масла
Клубника для сервировки
Тщательно взбивайте белки, последовательно добавляя кокосовую муку, молоко, разрыхлитель и яйца.
Налейте тесто в горячую вафельницу и пеките, пока оно не подрумянится, в течение 3–4 минут. Если у вас нет вафельницы, то можно использовать сковороду. Горячую сковороду смажьте маслом, а затем испеките 2 блина. Подавайте с клубникой.
Запеченные яйца с мятой, горошком и фетой – 330 калорий
4 порции
Сливочное масло для смазывания
3 крупных яйца
125 мл нежирного крем-фреша или сливок
1 ст. л. тертого пармезана
Горсть свежих листьев базилика
300 г горошка
3 ст. л. рубленой свежей мяты
1 нарезанный кубиками авокадо
Сок 1 лимона
1 ст. л. оливкового масла
50 г листьев шпината
100 г феты
Разогрейте духовку до 180 и подготовьте 4 смазанные маслом формы для кексов.
Взбейте яйца, сливки, пармезан и листья базилика в миске до однородной массы. Добавьте соль и перец по вкусу. Налейте смесь в формочки и запекайте в духовке в течение 10–12 минут до готовности.
В это время перемешайте в миске горошек, мяту, авокадо, лимонный сок и оливковое масло.
Запеченные яйца выложите на тарелки. Подавайте со шпинатом, горошком, мятой и фетой.
Глазунья по-мексикански – 340 калорий
2 порции
1 разрезанный вдоль и очищенный от семян красный стручковый перец чили
1 ст. л. рапсового масла
200 г разрезанных пополам шампиньонов
