Приготовление:
Предварительно разморозьте рыбу, оставив её в холодильнике на 10–12 часов.
Корень имбиря натрите на мелкой тёрке. Смешайте с оливковым маслом, соевым соусом и соком лимона. Лук-порей, морковку и перец чили (с семенами или без) нарежьте тонкими полукольцами. Базилик мелко нарежьте.
Филе камбалы натрите подготовленной смесью и поперчите с двух сторон. Оставьте на 10 минут. На большой лист бумаги для выпечки выложите перец чили, лук, морковь и половину базилика, сбрызните маслом и положите сверху филе камбалы. Накройте вторым листом и плотно заверните края. Положите конверты на противень и запекайте при 180 °C 20 минут.
Достаньте противень, разрежьте верх конверта, немного раскройте края и украсьте базиликом.
Подавайте горячим.
Сёмга в апельсиново-имбирном соусе
время приготовления:
40 минут
Состав:
Филе сёмги – 4 кусочка, имбирь, мелко нарезанный – 3 ст. л, апельсиновый сок – 800 мл, бальзамический уксус – 2 ст. л, мускатный орех – 1 ч. л, красный перец горошком – 1 ч. л.
Приготовление:
Филе сёмги посолите по вкусу и оставьте мариноваться.
Сок вылейте в небольшую кастрюлю и подогрейте до тех пор, пока он не загустеет и не уменьшится в объёме. Затем добавьте имбирь и уксус. Поставьте вариться на 2–4 минуты.
Рыбу выложите в форму (она не должна быть намного больше, чем кусок рыбы) и залейте горячим соком. Посыпьте красный перец и положите кусочек сливочного масла. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
Советы:
Для соуса можно использовать свежевыжатый сок и сок из пакета. В случае если покупной, выбирайте сок с мякотью.
Подавайте с картофельным пюре и апельсиновыми дольками.
Телятина с курагой и апельсиновым соусом
время приготовления:
50 минут
Состав:
Телятина – 4 куска по 180 г, шалфей нарезанный – 2 ст. л, мягкий сыр (например, фета) – 120 г, курага – 12 шт, оливковое масло – 2 ч. л, апельсин – 1 шт.
Приготовление:
Отбейте куски мяса до толщины примерно 5 мм. Положите на доску, посолите, поперчите и посыпьте шалфеем.
Разрежьте сыр на 4 части и положите каждую на кусок мяса, туда же положите по 3 штучки кураги и заверните в рулет. Скрепите зубочистками или суровыми нитками.
Положите рулетики в небольшую форму, смазанную маслом, залейте соком апельсина и поставьте в духовку, разогретую до 220 °C. Выпекайте, периодически поливая соком, примерно 20–25 минут.
Советы:
Вместо кураги можно использовать свежие персики, абрикосы или нектарины.
Апельсиновый сок при желании можно заменить сухим белым вином.
