из масла, дайте маслу стечь и добавьте в мурмуру и орехи.
Уменьшите огонь под маслом до слабого и добавьте в него семена
горчицы, кумина, асафетиды, перчик, куркуму, листья кэрри и кинзу.
Пассеруйте некоторое время, затем все содержимое сковороды вместе с
маслом выложите в мурмуру. Посолите при необходимости и
хорошенько перемешайте.
Этого количества достаточно на несколько человек, а оставшееся
можно некоторое время хранить в закрытой посуде.
И мурмуру, и жареный дал можно найти в индийских бакалейных
магазинах. Чтобы смесь была менее острой, вместо чили (зеленого
перчика) можно использовать кайенский перец.
Это блюдо подходит всем, однако людям с питта- конституцией
асафетиду, арахис и семена горчицы следует класть в меньших
количествах.
5Мурмура — это воздушный белый рис без добавления приправ.
КАРИ ИЗ ПАХТЫ Вм Пм Км(б)
На 4—6 порций:
2ст. л. гхи
1 ч. л. черных семян горчицы 1 ч. л. семян кумина 1 щепотка
асафетиды
4свежих или сухих листа кэрри 1 зубец чеснока, покрошить 1/2
маленького зеленого острого перчика 1 1/2 ст.л. корня свежего имбиря,
очищенного и мелко нарезанного 1 горстка нарезанных листьев кинзы
1/4 ч. л. куркумы 1/4 ч. л. соли
4стакана пахты (для капхи использовать козье молоко)
В разогретое на среднем огне гхи добавить семена горчицы, кумина,
листья кэрри и асафетиду. Помешивая, доведите семена до
потрескивания. Затем добавьте чеснок, чили и обжарьте до светло-
коричневого цвета, после чего положите имбирь, кинзу и посолите.
Влейте пахту, затем налейте в тот же стакан немного воды и, ополоснув
его, добавьте в кастрюлю. Засыпьте, мешая, порошок куркумы и
нагрейте, но не доводите до кипения.
Это блюдо хорошо подавать на стол с рисом и чапати.
Людям с капха-конституцией следует употреблять это блюдо лишь
изредка, увеличив количество асафетиды и семян горчицы.
«НЕ СОВСЕМ ПРОСТОЙ» ТОФУ Вм(б) Пм Кб
На 4 порции:
http://e-puzzle.ru
500 грамм натурального тофу (лучше всего подходит твердый тофу)
1/2 стакана гхи 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. черных семян горчицы 1
щепотка асафетиды 1 нарезанный зубец чеснока 1 мелко нарезанный
зеленый чили 1 горсть нарезанной кинзы 1/2 мелко нарезанной
луковицы 1/4 ч.л. куркумы
В сковороде разогрейте гхи на среднем огне и добавьте семена
горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут
