На 4 порции:
2стакана урад дала
5стаканов воды
1 ст. л. гхи или сафлорового масла
1ч. л. черных семян горчицы
4сухих или свежих листа кэрри
1/4 стакана нарезанных листьев свежей кинзы
2зубчика чеснока или 2 щепотки кайенск. перца
1щепотка асафетиды
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
Тщательно промойте урад дал.
Варите его до мягкости в воде примерно в течение получаса, время
от времени помешивая.
Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте
семена горчицы, кумина и листья кэрри и пассеруйте, пока они не
начнут потрескивать. Теперь уменьшите огонь до слабого и добавьте
листья кинзы, чеснок или кайенский перец и асафе- тиду. Обжарьте до
золотисто-коричневого цвета. Влейте сваренный ураддал в специи,
затем добавьте куркуму и соль.
Доведите до кипения, снимите с огня и подавайте на стол с рисом и
чапати.
Урад дал имеет сладкий вкус, оказывает охлаждающий эффект,
http://e-puzzle.ru
обладает влажными, тяжелыми свойствами.
Он успокаивает вату и поэтому прекрасно подходит для рациона
людей вата-конституции. Люди же с питта- и капха-консти-туцией
должны употреблять его не чаще 1—2 раз в неделю. Суп из ураддала
выводит токсины, питает мышечную, костную и репродуктивную
ткани. Он стимулирует лактацию и заряжает энергией все тело.
Однако это блюдо не подходит при расстройствах капхи, особенно
при ожирении, а также при расстройствах питты.
Никогда не следует употреблять этот суп с йогуртом, рыбными
блюдами, баклажанами, такая комбинация продуктов может привести к
образованию токсинов.
Кичари
Кичари — смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями
— является, пожалуй, одним из главных блюд в аюрведической
кулинарии. И рис басмати, и маш имеют сладкий вкус, обладают
охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания.
Вместе они являются очень сбалансированной пищей, прекрасной
белковой комбинацией. Это совершенная пища, которая легко
переваривается, дает силу и жизнестойкость. Она питает все ткани тела.
Кичари предпочтительно при монодиетах или при прохождении
очистительных программ, таких как панча-карма. Это прекрасная пища
для очищения и омолаживания клеток. Обычное соотношение риса и
маша 2:1, но его можно менять при необходимости, а также с учетом
конституции.
Все приведенные ниже рецепты кичари имеют целебные свойства и
