же свойства, что и суп по предыдущему рецепту.
ВАРАН ПХАЛА Вм Пм(б) Км
На 8 больших порций:
1 1/2 стакана тур дала 8 стаканов воды 1/2 ч. л. куркумы
1/4 стакана подсолнечного масла 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. семян
горчицы
1щепотка асафетиды 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч.л. соли
7 сухих или свежих листьев кэрри
1маленький нарезанный стручок зеленого чили или кайенского
перца
2ст. л. нарезанных листьев кинзы
2стакана воды (или больше)
Для теста:
3стакана муки Лакшми (или цельной непросеянной пшеничной
муки)
1/2 ч. л. соли
2/3 стакана воды (примерное количество)
Промойте дважды тур дал. Поместите его в кастрюлю среднего
размера, залейте 4 стаканами воды и добавьте 1/2 ч. л. куркумы.
Доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы дал варился при слабом
кипении. Прикройте кастрюлю неплотно крышкой. Помешивайте
каждые 5 минут, чтобы избежать прилипания ко дну.
По мере загустевания супа добавляйте оставшуюся воду, стакан за
стаканом. Варите до тех пор, пока дал не станет мягким, примерно час с
четвертью. Уже готовый суп взбейте венчиком или ручным миксером до
однородной, гладкой консистенции.
http://e-puzzle.ru
Пока варится дал, замесите тесто. В мелкой миске смешайте муку с
солью. Понемногу добавьте 2/3 стакана воды, пока не получится крутое
тесто, которое не пристает к рукам. Вымешивайте его несколько минут,
затем накройте и оставьте на 15 минут.
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте
семена горчицы и кумина. Пассеруйте их, пока они не начнут
потрескивать. Затем добавьте асафетиду, оставшуюся куркуму, соль,
листья кэрри, чили и кинзу. Быстро спассеруйте.
Соедините готовый дал со специями и долейте воды из расчета на
10 порций супа. Помешайте и доведите до кипения.
Пока суп закипает, займитесь тестом. Разрежьте тесто на 2 куска.
Слегка обваляйте каждый кусок в муке и раскатайте скалкой на 2
лепешки толщиной примерно 4—5 мм каждая.
Кончиком ножа разрежьте каждую лепешку на полоски по 2,5 см
шириной. Затем каждую полоску разрежьте на ромбы. Когда суп
закипит, добавьте в кастрюлю ромбики по нескольку за раз. Снова
доведите до слабого кипения и варите до готовности ромбиков примерно
в течение получаса, время от времени помешивая.
Готовность теста определяется при его сжимании между
указательным и большим пальцами. Тесто должно быть мягким, как
