изменять количество специй в зависимости от времени года или от того,
кто сегодня за столом, или по каким-либо другим причинам.
Вы заметите, что многие рецепты начинаются одинаково. Гхи или
растительное масло нагревают на среднем огне в тяжелой посуде с
толстым дном, затем пассеруют в нем семена кумина и черные семена
горчицы до тех пор, пока они не начнут потрескивать. В момент, когда
начинается потрескивание, освобождается прана, или жизненная
энергия, семян, тем самым ценность пищи увеличивается. Далее
добавляется асафетида, желательно не в чистом виде, а в смеси, это
помогает устранению газообразующих свойств бобовых и различных
комбинаций продуктов. Затем добавляются остальные семена,
указанные в рецепте, а также лук, имбирь, листья кэрри и так далее.
Молотые специи добавляются в последнюю очередь из- за их
особенности быстро пригорать. Далее закладываются рис или овощи и
все тщательно перемешивается. Ваша кухня наполнится острыми
запахами от обжаривания специй. По мере того как вы будете
приобретать опыт, вполне возможно, вам захочется несколько изменить
рецепты применительно к вашим потребностям.
В рецептах, где упоминается свежий имбирь, подчеркивается, что
его необходимо почистить и мелко нарезать. Однако если имбирь очень
свежий и молодой, с тонкой кожицей, то его можно просто натереть с
корочкой, предварительно хорошо вымыв. Необычные пищевые
продукты и особенные процессы и действия (если таковые имеются)
описываются в конце рецепта, как и лечебная ценность каждого блюда.
В конце книги приводится также словарь не известных широкому кругу
читателей пищевых продуктов и терминов.
[ Примечание. В рецептах буквы обозначают:
В - вата, П - пита, К - капха, м - уменьшает,
б - увеличивает ]
Супы
В аюрведической кулинарии супы чаще подаются с основным
блюдом. Наиболее часто готовят супы из бобов, гороха, чечевицы и едят
в сочетании с блюдами из круп (обычно с рисом), что делает их легко
перевариваемыми, к тому же белок при таком сочетании усваивается
лучше.
СУП ИЗ КОКАМА Вм Пм(б) Км(б)
На 4 порции:
9сушеных плодов кокама
4стакана воды
2 ст. л. гхи
http://e-puzzle.ru
1/2 ч. л. семян кумина
4сухих или свежих листа кэрри
1ст. л. нарезанных листьев кинзы
2лавровых листа
2 ст. л. муки из нута (турецкого горошка)
1/4 ч. л. корицы
2щепотки кайенского перца или черного перца 1/4 ч. л. молотой
