фруктовый сок по се
нельзя употреблять с
зону (О)
пищей из злаков) (3)
сушеные, жареные
свежий лайм или лимон (Д)
несоленые се
мечки подсолнечника
Чатни с куркумой (Д)
(М)
чашка травяного
Агни чай
чая, например
имбирного с корицей
или мятой (Д)
(3) — крупы, хлебные изделия, хлеб и макароны
(О) — овощи и фрукты
(М) — мясо или заменители мяса
(Мо) — молоко и молочные продукты
(Д) — пищевые добавки, приправы, сладости и напитки
ГЛАВА 7 РЕЦЕПТЫ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Аюрведическую кулинарию можно считать уникальной в том
смысле, что каждое блюдо в ней готовится таким образом и с
добавлением таких специй, которые максимально способствуют его
перевариванию и при этом придают ему наилучший вкус и питательную
ценность. В Аюрведе нет четкой границы между травами и специями,
которые употребляются в кулинарии для улучшения вкуса и
стимуляции пищеварения, и лечебными травами. Таким образом, делая
нашу пищу вкусной, они выполняют и лечебную роль. И, как уже
упоминалось в разделе об обустройстве кухни, наиболее важным
компонентом блюд является любовь и уважение, которое вы
вкладываете в них, когда готовите и угощаете. Конкретные специи или
травы включены в состав рецептов по нескольким важным причинам:
улучшить и усилить вкус, стимулировать пищеварительный огонь,
улучшить всасывание и переваривание и противодействовать
отрицательным воздействиям, которые могут возникнуть при
употреблении отдельных пищевых продуктов или неправильных
сочетаний продуктов (см. раздел Комбинирование пищевых продуктов).
Предлагаемые количества специй и трав в каждом рецепте
предполагают знание свойств той или иной специи и способов ее
правильного употребления. Приправы намеренно даются в небольших
количествах, чтобы блюда по возможности подходили всем типам
конституции. Ознакомившись с конкретным рецептом, вы, может быть,
захотите добавлять специи по своему вкусу; просто старайтесь
http://e-puzzle.ru
сохранять пропорции. Если бы вам посчастливилось попробовать
блюда, приготовленные Ушей Лад, то вы заметили бы, что в них по
крайней мере в 2 раза больше количество приправ, чем предлагается в
рецептах в этой книге. Как многие хорошие повара, Уша Лад готовит
больше руководствуясь чувством, чем точными мерками, и может
