Мясистый зеленый околоплодник зрелых орехов, по данным исследований, содержит большое количество аскорбиновой кислоты, витамины группы В, Р, каротин, протеин, сахара, органические кислоты, эфирное масло, минеральные элементы, огромное количество дубильных веществ, много алкалоида юглона и др.
Листья в период активного роста содержат большое количество витаминов С, Р, А, В, Е, эфирные масла, пигменты, дубильные и красящие вещества, органические кислоты, минеральные соли и т. п.
В литературе есть сведения о наличии в скорлупе и листьях грецкого ореха черного вещества, обладающего противоопухолевой активностью.
Осенью и зимой надо регулярно есть орехи, ограничивая при этом употребление масла, чтобы не перенасытить им организм. Шелтон и другие диетологи-натуропаты относят орехи к разряду полноценной белковой пищи и считают поэтому их вечерней едой. Придерживаясь вегетарианской диеты, необходимо употреблять как можно больше орехов. Однако более 100 г их в один прием организм не усваивает, и именно это количество обеспечивает его суточную потребность в полноценном белке. В среднем рекомендуется съедать 5–6 орехов по вечерам (если ужин не был тяжелым), сочетая их при этом с различной зеленью.
Орехи восстанавливают силы организма. Авиценна и Гиппократ – древние врачеватели Востока – утверждали, что грецкий орех укрепляет мозг, сердце, печень, обостряет чувства, особенно если употреблять его с инжиром, изюмом, курагой. Очень целебен орех для пожилых людей. Испорченный и заплесневелый орех становится ядовитым. Во всех случаях после употребления орехов надо хорошо полоскать рот.
В народной медицине сок и настой из листьев ореха и зеленого околоплодника издревле употребляли внутрь при переутомляемости, вялости, мышечной слабости, упадке сил, ломоте, худосочии, как кровоочистительное средство (сок, смешанный с медом), особенно при заболевании золотухой, рахитом, при грудных припадках (от жабы), затвердении желез, воспалениях, ртутных отравлениях, опухолях гортанных желез, зобе, туберкулезе, гнойниках, угрях, сифилисе, желтухе, ревматизме, подагре, головной и зубной болях, болезнях сердца, при нерегулярных месячных.
Настои на водке и спирте листьев и особенно кожуры плода применяли при болях в желудке и кишках, катарах желудка и кишок, как вяжущее при поносах, для улучшения пищеварения, при дизентерии, болезнях почек и мочевыводящих путей.
Наружно употребляют крепкие отвары, масляные вытяжки сока из листьев и зеленой кожуры, а также порошок из зеленого околоплодника при кровотечениях, для заживления ран, гнойников, нарывов, при обморожениях, опухолях костей, при золотушных и сифилисных язвах, даже при раке.
