Приготовление орехового сока. Готовят сок из зеленых плодов грецкого ореха.
Плоды собирают тогда, когда они наиболее богаты биологически активными веществами, а значит, наиболее полезны и целебны. Этот период приходится на самый интенсивный рост дерева. В это время ядро ореха еще не затвердело и находится в студенистом состоянии, а скорлупа не сформировала крепкую оболочку (она мягкая, сочная, легко режется ножом). Зеленый околоплодник нежный, сочный, неотделим от скорлупы. Если проколоть большой иглой незрелый плод и игла при этом легко проходит насквозь, а из отверстия обильно вытекает сок, то плоды можно перерабатывать. Они являются витаминным концентратом. Начало затвердения скорлупы ореха свидетельствует о снижении содержания в нем витамина С.
Зеленый околоплодник собирают при заготовке орехов (в августе – октябре). Если околоплодник не отделился от плода, его разрезают, вынимая орех.
Сорванные зеленые плоды ореха моют, обсушивают, быстро нарезают тонкими ломтиками и кладут в чистые стерильные банки (0,3; 0,5 л и т. д.), переслаивая их сахаром в соотношении 1:2. Накрывают банки чистой плотной бумагой, завязывают и ставят на нижнюю полку холодильника. Такое количество сахара обеспечивает надежное хранение и хорошую экстракцию сока. Через день в банках появляется натуральный сок зеленых плодов, который можно использовать сразу свежим, а также в течение года. Можно получить сок из зеленых измельченных плодов ореха и на соковыжималке, добавив для его консервации сахар в соотношении 1:2.
Для получения напитков из сухих околоплодников их заливают кипятком из расчета 1 стакан воды на 1/2 чайной ложки измельченного сырья. Настаивать 5–6 ч, процедить и использовать для приготовления напитков так же, как и натуральный ореховый сок. Водные вытяжки и особенно натуральный сок зеленых плодов ореха грецкого значительно обогащают напитки биологически активными веществами. Сок зеленых орехов очень концентрированный, поэтому для приготовления напитков его используют в небольшом количестве. Достаточно 2–3 (5) банок объемом 0,5 л с засахаренными зелеными плодами на зиму.
Ореховое молоко. Готовят его из ядер грецкого ореха. Для этого очищают орехи от скорлупы, 10 г ядер очищенных орехов хорошо растирают, заливают водой и фильтруют. В полученное молоко добавляют 1–2 чайные ложки меда.
Целебные напитки с соком ореха готовят непосредственно перед употреблением. В охлажденную кипяченую воду вливают ореховый и фруктовые соки, добавляют сахар или мед, размешивают, процеживают через 2 слоя марли.
