Категорически не рекомендуется употребление насыщенных супов при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта: гастрита, панкреатита, язв, колитов, камни в желчном пузыре и почках, подагры и других патологий.
Еще один неприятный момент. Не все производители мяса соблюдают технологию обработки и хранения. При использовании мясных бульонов в суп попадают различные токсические вещества, концентрирующиеся в тканях животного.
Проблемы с повышенным холестерином. Мясные бульоны содержат большое количество насыщенных неполезных жиров, что, конечно же, сказывается на уровне холестерина.
А как же раньше все ели суп всю жизнь?
Давайте не будем забывать особенности «тех лет», трудности с ассортиментом, голод. Суп был дешевым и универсальным вариантом. Люди и тогда имели проблемы со здоровьем. Сейчас есть выбор, поэтому можно разнообразить рацион.
Тем более есть более ПОЛЕЗНЫЕ варианты супов.
1. Вторичный мясной бульон.
Сварите мясо не до готовности. Длительность варки зависит от вида мяса:
• говядина/баранина/свинина – 30–40 минут;
• курица/индейка – 15–20 минут;
• мясо диких животных (дичь, лось, медвежатина) – до 60 минут.
Слейте первую воду, промойте кастрюлю и само мясо, а затем доваривайте до готовности.
Заправьте суп.
По стандартам именно супы на вторичном бульоне входят в рационы в детских учреждениях, санаторно-курортной кухне, больницах.
2. Рыбные супы.
В рыбных бульонах концентрация экстрактивных веществ гораздо ниже. Бульоны из разных видов рыбы можно не сливать, использовать первичный бульон.
3. Овощные бульоны.
Все любимые нами супы можно приготовить на овощном бульоне. По вкусу, виду, структуре – не отличить. Привожу пример.
Борщ на овощном бульоне
1. Приготовьте все необходимые овощи, нарежьте и отварите по рецепту.
2. Отдельно отварите мясо.
3. В уже готовый овощной борщ добавляем отдельно отваренное и порезанное мясо, зелень и ложечку оливкового масла.
По вкусу и виду это борщ, который можно включить в рацион даже при наличии противопоказаний к мясным бульонам. Абсолютно диетический вариант!
4. Супы-пюре.
Часто мы забываем в рационе этот вариант. В принципе, с таких супчиков и начинается прикорм любого человека.
Для приготовления супа-пюре необходимы овощи и мощный блендер.
Супы-пюре можно приготовить из следующих овощей:
• тыквы;
• шпината;
• брокколи;
• цветной капусты;
• моркови;
• свеклы;
• томатов.
Если вы худеете, рекомендую не добавлять сливки: это увеличивает калорийность.
В готовый суп можно добавить семена или орехи, сыр, крутоны или сухарики, мясо/рыбу/птицу, оливки, свежую зелень, специи и приправы.
